好茶还需好水配

　　�水配好茶，自古以来要想品好茶，不仅茶要好，水更加讲究。名茶得甘泉，犹如才子得佳人，相得益彰。古人对于品茗之水非常讲究，强调品茶必先选水。明代张大复在《梅花草堂集》中说茶性发于水，八分之茶，遇水十分，茶亦十分矣；八分之水，试茶十分，茶只八分耳。

　　在第四届武夷山海峡两岸国际茶业博览会上，来自山西五台山的泡茶专用水水之品让业内人士精神为之一振，北方有如此好水?众人不信，取来又是口品，又是仪器测试，最终结果令众人无不惊叹，此水清、活、甘、洌，冲泡众多名茶，均能彰显茶之原韵。各路茶王都说：南茶得北水，茶文化终可真正弘扬了!

　　按照古人的看法，沏茶之水一是要活，即要有好的水源　；二是要清，即要水质清冽；三是要甘，即要水味甘甜。经科学研究表明，山泉水之所以好，是因为泉水涌出地面之前经山体各岩层的反复过滤，涌出地面时水质清澈透明，处于流动状态，水质相对稳定。什么样的山泉水就算是好水呢?高濂《遵生八笺茶》所言山厚者泉厚，山奇者泉奇，山清者泉清，山幽者泉幽，皆佳品也。武夷山是大红袍和岩茶的产地，武夷山的水也是好水。水之品符合以上所说的特点。其厚：五台山是举世闻名的佛教圣地，除了其悠远正统的佛教文化之外，五台山国家地质公园还是目前据地质专家检测确定为地球上最早浮出水面的升迁陆地之一，仅森林覆盖面积就达1100平方公里；其奇：五台之首的北台叶斗峰峭拔如壁立千仞，海拔3061.1米，是华北第一高峰。由于北台相对落差2434米，山体上呈现了隔山见盆地，遇水出奇观的自然景象，其间，流泉飞瀑屡观，奇岩怪洞常见；其清：由于特殊的地质构成，使叶斗峰形成了岁积坚冰，夏仍飞雪的特殊气候。万年冰，千年雪，在五台山北台盛夏季节泉水仍然清凉甘甜，是稀有的天然小分子团活性水；其幽：除了聚集了众多庙宇的台怀镇，在密林深处常能见到一两座不大的小寺庙。叩开山门，坐在幽静的院落里，静听佛经吟颂正是因为五台山厚、奇、清、幽的自然及人文特点，才造就了五台山泉水清、活、甘、洌的独特品质。

　　五台山的泉水为爱茶者带来清彻纯正的茶韵，但更多都市里的人品茶，是无泉水、无江水、无井水，只能用自来水凑合，其实只要水质洁净甜美就行。自来水经常会有消毒的异味，说以都市里使用纯净水也是可以的。像武夷山的岩茶、大红袍，只有用好的水才能泡出好的茶韵。

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