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9月08日
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哪些地方可以看出红茶和绿茶的区别的正文:
红茶和绿茶是如今最受大家欢迎的两个茶类型，但是很多人却搞不清它们有哪些方面的区别，到底那种茶叶比较好，其实了解茶道人都知道，红茶和绿茶的区别有很多，不光是茶叶性质、功效以及茶的加工方式、甚至是茶叶本身所含的成分都有很大的不同。
红茶是完全发酵茶，绿茶则不是。红茶性温，去寒，暖胃，绿茶性凉，清热，提神。的确，它们的制作工序不一样。一般也最常使用的，是依发酵度与制法，分为六大茶类：红茶、绿茶、黄茶、白茶、青茶、黑茶，所以也可以从发酵程度和工艺上找红茶和绿茶的区别。红茶：发酵度达80～90%的全发酵茶。制作过程不经杀菁，而是直接萎凋、揉切，然后进行完整发酵，使茶叶中所含的茶多酚氧化成为茶红素，因而形成红茶所特有暗红色茶叶、红色茶汤。绿茶即不发酵茶。绿茶以适宜茶树新梢为原料，经杀青、揉捻、干燥等典型工艺过程制成。其干茶色泽和冲泡后的茶汤、叶底以绿色为主调，故名绿茶。茶叶一旦经过发酵即成为“红茶”。其化学成分与绿茶已有很大不同，这也是红茶和绿茶的区别中最大不同的一处。据国内外茶叶研究人员报道，绿茶中的主要物质“茶多酚”经高温发酵后会转变成“茶黄素”，而红茶里茶黄素的多寡是决定茶汤光彩的重要物质。茶叶发酵后孕育发生的另一种物质为“茶玉红精”，其含量约占红茶干重的20%。茶玉红精在很大水平上决定红茶的稠度与口感优劣。至于同样是茶叶为什么红茶的茶汤就有甜味，可绿茶不但无甜味，相反另有涩味这一题目，研究职员对此表明是：绿茶的涩味重要来自此中的“茶丹宁”，鞣酸均有涩味。但鲜茶叶经自然发酵后，此中茶丹宁等成分随即转化成为了“茶玉红精”和“二氢查耳酮”等化学物质。现已知道，二氢查耳酮是一种自然甜味物质，这便是为何红茶有甜味，而绿茶无甜味的关键原因。标签：
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