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9月20日
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祁红乌龙的正文:
乌龙“祁红”茶产业明天更红祁红茶的选购与保存祁红：黄才旺荣获安徽省“农村青历口打造核心产地祁红复兴祁红历口红茶余干臣与祁红名人与祁红振兴祁红红茶历口祁红制作的手上功夫祁红正宗的茶名叫;祁门工夫红茶，为称谓方便，人们习惯将;工夫去掉，叫祁门红茶，或者干脆简称;祁红。然而在创制的很长时间里，祁红一直被称为乌龙。如黄山书社出版的《祁门县工商管理志》载；;至光绪初，祁门红茶试制成功，商标名赤山乌龙，祁门县塔坊群胜茶号的样品茶箱也印有;祁山乌龙。所以这些都明白无误的表明；祁红曾被称为乌龙，或者说祁门红茶又名祁门乌龙。
原因何在？老一辈的祁红人说，祁门城内有座山。叫祁山，又名赤山。祁红为祁门人创，但江西的浮梁，安徽的东至也产祁红，为便于区别，就以茶的乌褐色命名为乌龙，因此就有了赤山乌龙，祁山乌龙，祁门乌龙，当然这只能算一说。科学的说，真正的乌龙属于青茶类，余很长风马牛不相及，偏偏二者扯到一块。究竟原因；一是制法相似。虽然乌龙属于半发酵茶，祁红属于全发酵茶，但二者在干燥这道工序上，均用火烘。二是干茶色相同。乌龙的干茶色味褐色，祁红的茶色也为褐色。乌龙汤色黄红，祁红的汤色为金红。二者虽有区别，但属些微，差异不大。三是外形相类，虽说乌龙茶外形粗壮，祁红茶外形细小，但二者条索虬曲，这一点是相同的。四是创制时间相近。据考发源于闽南的乌龙茶，创制时间在清咸丰年间，祁红问世则在光绪初年，二者相距不过二十余年。正由于有这二十余年的铺垫，乌龙茶的市场基本培育成功，所以作为后起之秀的祁红，一问世便借船出海，也是顺理成章之事。倘若我们再从乌龙茶的得名上去找原因，似乎更可以说明问题。当代著名茶叶学者舒耕先生《中国茶叶技术史大事纪要》中考证乌龙茶名的由来，得出的结论是:"茶名本身含糊。说是相传在百余年前，有一位福建安溪人姓苏名龙者，移植安溪茶于建宁府，繁殖甚广，至其死后，乃命名曰：;乌龙。其实这乌龙就是当地人;苏龙的谐音，且茶名是当地人在苏龙死后命名的。此为一说，又有人说，乌龙茶名最早出现在北宋时代，或;至迟不会晚于明清中期，再或;创于清初。上述三论，时差悬殊，茶类当然无法统一，因故就产生了;名同茶异现象。即宋代的乌龙茶为绿茶，清初的乌龙茶是红茶，只有到了清末民初，乌龙二字才规范地用在青茶身上。舒先生的推论是可信的。作为祁红产区这样一个地处偏僻，信息不灵的地方，借名扬已并不是稀奇之事，况且祁红本是仿制闽红成功，之所以一度袭用福建的茶名，更是理所当然的事。需要指出的是，祁门乌龙曾是一个很响的品牌，以致在很长的一段时间里，就是祁红的别称。正如著名茶学家庄晚芳先生所说:;在二十世纪初期，上海市场上仍有以乌龙代表红茶的，如祁门红茶称为祁门乌龙.....标签：
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