乌龙茶初制工艺

　　毛尖加工制作工艺绿茶饮料生产新工艺研究饼茶和圆茶压制工序陶瓷工艺的鉴定乌龙茶茶园实行机械采摘事项台湾乌龙茶2013年1月22日价格行情宣笔工艺走进网络时代茶多酚提取新工艺及其医用抗氧研究乌龙茶2013年1月19日价格行情浙江佳茗“举岩”制作工艺乌龙茶初制工艺乌龙茶的初制工艺为:鲜叶→晒青→凉青→摇(凉)青→炒青→揉捻→初烘→包揉→复烘→复包揉→烘干→毛茶十道工序，分为三个阶段:即做青(晒、凉、摇)、炒青和烘阶段。并灵活地掌握"看青做青和"看天做青。

　　做青阶段。做青技术性高，灵活性强，为乌龙茶初制色、香、味内质形成的关键。然后通过高温炒青，迅速制止酶促氧化作用，固定在做青阶段已形成的色、香、味内质，并蒸发较多水分，便于揉、烘阶段操作。揉、烘有三揉三烘六道工序，反复相间进行，是乌龙茶初制的塑形阶段。

　　晒青--把鲜叶薄摊在笳笠或晒青埕上，利用阳光热能减少鲜叶部分水分使鲜叶萎软，便于做青。阴雨天则室外吹风萎凋或室内加温萎凋。

　　凉青--把晒青叶翻松，放置在笳笠上散热和散发部分水分。

　　摇青--把茶青装入摇青机中，通过摇青筒滚动，茶青跳动、旋转、摩擦运动，使叶缘部分细胞受到损伤，促进物质的酶促转化。

　　炒青阶段。通过高温炒青，迅速制止酶促氧化作用，固定在做青阶段已形成的色、香、味内质，并蒸发较多水分，便于揉烘阶段操作。

　　揉烘阶段。揉、烘有三揉三烘六道工序，反复相间进行，是乌龙茶初制的塑形阶段。

　　揉捻--炒青叶通过揉捻机的挤压，扭曲成条，并揉出茶汁，凝于叶表。

　　初烘--通过焙笼或烘干机适当高温烘焙，使叶细胞中残存的酶活性进一步破坏，并散发水分，便于包揉。

　　包揉--把茶胚装进布巾或小茶袋中包揉，运用"揉、压、搓、抓的手法，使茶胚条索紧结、弯曲或成螺旋状。

　　复烘--用较低温度复烘，即用文火慢焙，便一步包揉塑形，并减少一些水分。

　　复包揉--在包揉的基础上进一步塑形。

　　烘干--通过低温慢烘，促进茶叶香气清纯，滋味浓厚，含水量达到3~6%，便于贮藏。

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