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11月28日

分类:乌龙茶

一片树叶到一片茶叶_乌龙茶是怎样炼成

时间：2016-11-28 19:17:58 发布:一片树叶到一片茶叶_乌龙茶是怎样炼成| 评论:0 | 浏览:
一片树叶到一片茶叶_乌龙茶是怎样炼成的正文:

　　一片树叶，身姿曼妙，鲜翠欲滴。在历经采摘、萎凋、摇青、炒青、揉捻、烘焙等工艺之后，就成了一片清新扑鼻，形态优美的乌龙茶叶。在经过繁琐的工艺沉淀过后，才能到达我们的舌尖，而我们品尝到的乌龙茶，也许只是一种滋味，但却是乌龙茶的一生。所以每次喝乌龙茶的时候，我们不仅要细细品味茶的滋味，更要了解这一片茶叶是如何制成的。

乌龙茶采摘的要求是“雨天不采，露水也不采，烈日不采”，要制作优质的乌龙茶，应该在连续晴朗的天气下午进行采摘。采摘的叶片不能太嫩，太嫩的叶片含有的苦涩味物质较多，也不能太老，太老的叶片叶细胞老化，纤维素较多，制成的干茶外形和滋味都比较差。一般等到茶树新梢长到3-5叶将要成熟，顶叶六七成开面时采下2-4叶。

1、萎凋

目的是让鲜叶散失部分水分，使叶片由鲜绿色转化为暗绿色，并使其光泽消失。萎凋有两种方式，一种是室内萎凋，又称晾青，是让鲜叶在室内的环境下进行自然萎凋。另一种是日光萎凋，也就是晒青，是在太阳光底下暴晒使水分蒸发一部分而进行叶片的萎凋。

2、摇青

这是制作乌龙茶最关键的一步。因为在摇青的过程中，叶片互相碰撞，破坏了叶片边缘的细胞，产生了发酵作用，从而形成了乌龙茶特有的“绿叶红镶边”，以及乌龙茶独特的香气。所以说这一步非常关键，只有把这一步做好了，才能制作出品质优良的乌龙茶。

3、炒青

这一步的目的是把叶片翻炒至黄绿色，同时破坏茶叶中的茶酵素，防止叶片继续变红。直至茶叶中的青味消退，茶香浮现即可。

4、揉捻

这是制作乌龙茶造型的步骤，趁热把叶片揉捻5-10分钟，使茶叶制成球状或者条索状。一般来说，铁观音是属于球状，而武夷岩茶和凤凰单丛都是属于条索状。

5、烘焙

这是制作乌龙茶的最后一步，把湿润的叶片进行干燥，去除多余的水分和苦涩味。当烘焙到茶梗用手能容易折断且比较脆的程度就可以了，此时的乌龙茶气味清纯，茶香高远幽长且醇厚。

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