如何很好的认识铁观音的“音韵”

　　如何很好的认识铁观音的“音韵”

　　闲情听茶‘琴心茶韵’在探讨什么是“铁观音茶韵”（俗称“音韵”）之前，如果先了解什么是“韵”？就基本上明白了“音韵”的意思，因此还会明白一些其他各种各样茶所说的“韵”，如武夷岩茶的“岩韵”，午子绿茶的“幽韵”，普洱茶的“陈韵”等。

　　华南农业大学茶业副教授郑永球认为：“所谓‘韵’从泛义来讲是指人、特定的物所展现出来的神态气质或风格，是质的最高境界,表明达到同类中的最高品位或意境。”

　　这个定义有些抽象，那么我们先来说说“风韵犹存”这个成语的含义，这两个“韵”字其实意思一样。我也没去查词典，不能说出它的确切含义，但是我们可能会对此有以下的理解：

　　“可能是说一个女人的身材不错或脸蛋好看。”

　　“如果说一个女人风韵犹存，是说这个女人‘性感’吧。”

　　“除了外表的，我想也包含了这个女人好的方面的性情或神态，如“温柔体贴、妩媚动人、声音好听等。”“应该是女人吸引人的特别气质。”

　　以上说的都不错，但我们是否可以这样简单的理解，就是“女人味”，女人好的方面的特质，这些好的特质包含外表的（物质的）或精神的。

　　把上面的“女人”改成“铁观音”，“音韵”的含义一下子就明白了，既“铁观音味，铁观音好的方面特质，这些好的特质包含物质的或精神的。”

　　在现实中，人们对“音韵”比较大众的认同是什么意思？如果不是深层次的茶叶文化的探讨或是说到精神方面的，那通常“音韵”的意思最简单的就是“铁观音味”。这里的“味”指气味，因为铁观音最重要的特质就是所味。[next]

　　安溪人品评铁观音，碰到观音韵不错，说是“音韵有起”或“音韵有显”，大多情况下称“韵口”。如果说音韵很重，就是说铁观音的特性很明显，当然是好茶了。如果说音韵不明，就是说铁观音的特性不明显，当然不是好茶了。总之，“音韵”是好的气质或特性。

　　读者也许会问，铁观音当然有铁观音的味了，这作何解？这里的铁观音味,指铁观音好的气味，这里有比一般更高的要求。像女人，有些是有女人味的有些就没有，有风韵的才有女有味，没有风韵的我们说她没女人味。很好理解吧。

　　现实中最经常讲的就是“兰花香”、“酸啷味”和“新枞味”。这种茶，我们也习惯上称“传统的铁观音”。

　　那读者也许会问，那铁观音各种各样的气味真的是不好学习。不，这里也有简便方法。习惯中我们还把这种好的气味叫做“正势”味，既从你一般的感觉中，觉得好的我们就叫做“正势”味，而其他的就不是。就像抽烟喝洒，能品出它们的优劣与特点。感觉好的就是好，感觉不好的就是不好。当然这感觉也是要靠练的。

　　有“音韵”的茶的成因与特征

　　根据经验结合茶业的专业理论，我认为有“音韵”的茶成因和特征如下：

　　1.鲜叶的茶质要好是“音韵”的基础。

　　鲜叶的茶质指指鲜叶里面种种茶叶化学成份，只有里面的化学成份好，才能为茶叶发酵后产生一些芳香气味提供物质基础。由于目前的生产很讲究产量，大规模，所以大量应用化肥，化肥的营养元素单一，致使茶树所需的微量元素缺乏，这样一般不能生产出有音韵的茶。好比养鸡场养的鸡和农村养的土鸡，养鸡场的鸡只用单一的饲料，虽然长得快，但其营养却大不如土鸡。所以现代的农业要求搞有机农业就是为了提高农产品的品质。本人就是因为认识到这个问题，所以在施肥中改用农家肥和有机肥，这样做出来的茶叶自然音韵好。[next]

　　2.发酵适度是“音韵”的技术要求。

　　在制茶过程中，决定茶品质的最重要的环节就是“摇青”，既控制茶叶发酵的过程。如果控制得适度，就能让茶叶里面的化学物质转化成芳香的物质。怎样才是发酵适度，既传统所说的“青枝绿蒂红镶边”。这种发酵方法也称“传统做法”。现实是人们为了追求茶叶颜色的绿，而使发酵不到位，造成茶叶气味带有“青臭”的气味。

　　3.有“音韵”的茶的特征。

　　A从干茶颜色看，呈墨绿，好茶其实就是这个颜色，如果太绿了，就是发酵不大到位。总之不会是青绿色，颜色会深一点。B用手掂干茶，会觉得比较有手感，有份量感，那是因为里面的茶叶元素多的原因。C汤色呈黄色，不是绿色，比起绿色会来得浓些。D从滋味来说就是说好的浓香就是上面所说的有铁观音味。E这种茶比较耐泡。

　　有“音韵”茶的市场情况

　　综上所述，“音韵”指富有香气的铁观音茶，市场上“音韵”的销售情况怎样？最喜爱富有音韵茶的是广东人，他们最早喝铁观音，对传统的铁观音有一种痴爱，这是一种比较成熟和理性的选择。他们对茶的气味以及耐泡程度最讲究，而对茶颜色则看在其次。

　　而全国的大部分地区，还有一种偏爱发酵比较轻的茶，就是外观比较青绿，茶水青绿，滋味也比较青，比较不耐泡的茶。其音韵就不是那么浓。当然人们喜爱“音韵”，而富有音韵的茶往往在外观颜色上不能很绿，但市场上又喜爱外观颜色比较绿的茶，这就成了一对矛盾。而要这两者同时兼备，那价格至少也要500元/斤以上。

　　那到底我们在选购时要选哪一种呢？这个就是萝卜青菜各有所爱了。你可以在对比中选择自己的所爱。但这也不是很绝对的，一个上档次的好茶，一般这两都是都会兼备的。作为好茶，音韵是必备的。目前市场上的茶叶中，能够称得上有音韵的估计在30-50%。

　　如果对茶叶要求较高，我想音韵更是不可少，品茶就是品那种韵味。

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