如何品饮铁观音

　　　张天福茶学研究中心副主任、研究员黄建璋指出，铁观音的品饮艺术，主要集中讲究观其形、思其美、演过程、表其义、闻其香、品其味、会真韵等七个情节。所谓观其形，指观外形、色泽、形态，铁观音成品茶重似铁，色泽青褐，显砂绿，有宝色、三节色形状。所谓思其美，指形态美，铁观音茶条索卷曲紧结秀丽，素有美如观音之称，冲泡后叶青绿，叶缘红，有绿腹红镶边之美称。所谓演过程，指沏泡工夫，冲泡安溪茶要熟练泡茶的三大要素，又要掌握其冲泡技能。所谓表其义，指含义，如观音茶有绿叶红镶边、七泡有余音、重似铁，美如观音等形象特征。所谓闻其香，指鼻香气，观音茶的香气特征是清高馥郁，具有天然的兰茶香，香高且长才是好茶。所谓品其味，指尝滋味，如观音茶的滋味醇厚、润滑，具蜜底甜香之感，即兼有红茶的甘醇和绿茶的清爽。所谓会真韵，指观音韵。所谓观音韵，似费解释。现以极品铁观音茶王为例作形象介绍。极品铁观音，香气馥郁持久，有特别的观音韵，独特的兰花香，滋味醇厚甘鲜，喉韵好，回味悠久，泡至7次仍有余香。真正的铁观音茶王，香气高强、奇特，具有浓郁持久的兰花香，还稍有一种白桂花香，滋味浓郁醇厚，稍带有天然生人参酒味，品饮之后，齿颊留香，喉底回甘，香中有味，味中有香，令人神清气爽，心旷神怡，冲至10遍仍有原茶真味白桂花香，这才是人世间上等的好茶。

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