西湖龙井茶：明前龙井女儿红

　　西湖比西子，从来佳茗似佳人。龙井既是地名，又是泉名和茶名。茶有四绝：色绿、香郁、味甘、形美。龙井茶，因产于中国杭州西湖的龙井茶区而得名。作为中国十大名茶之一，多年来龙井村的茶香令无数爱茶之人流连忘返。清明节前采制的龙井茶称为明前龙井茶，美称女儿红院外风荷西子笑，明前龙井女儿红。这优美的句子堪称西湖龙井茶的绝妙写真。

　　在龙井村，记者见到了传说中的老戚戚国伟，杭州市总商会西湖龙井茶商会会长，杭州西湖龙井茶叶公司总经理，狮峰山产区贡牌的创始人。戚国伟是地地道道的老龙井，家里世代都在龙井村以种茶为生。身为茶农世家的孩子，戚国伟连上学也与茶叶脱不了干系。小学毕业后，戚国伟在乡里半工半读的茶叶中学念书，上午上课，下午采茶、制茶。不过，年少时的戚国伟并没有想过长大后，会几十年如一日地为龙井茶奔波操劳，直到有一天他遇到了周恩来总理。

　　新中国成立以来，党和国家十分重视龙井茶的发展。1962年，周恩来总理到学校参观，戚国伟作为学生代表为总理献花。随后全校师生又在礼堂集会等候总理到来，戚国伟因为个子高坐在最后一排。总理从礼堂后面走进来，一眼认出戚国伟，并嘱咐他长大后要好好种茶叶。

　　周总理的一句话，在戚国伟的心里埋下了种子。戚国伟从此炒了一辈子的龙井茶。

　　龙井茶因产自杭州狮峰山龙井村而得名。这里地势北高南低，茶区上空常年凝聚着一片云雾，雨量充沛，土壤肥沃，具备茶树生长的极佳条件。顺着山路蜿蜒而上，狮峰山下一眼刻有苏东坡手书老龙井的龙头泉至今还在汩汩流淌着甘泉。当年乾隆皇帝六次下江南，四次来到西湖龙井茶区观看茶叶采制，品茶赋诗，并将老龙井旁的十八棵茶树封为御茶。清明前后的西湖龙井价格能够相差十几到几十倍，所以才会有茶叶明前金，明后银，谷雨过后采茶停一说。

　　龙井素有色绿、香郁、味甘、形美四绝著称于世。形光扁平直，色翠略黄似糙米色，滋味甘鲜醇和，香气幽雅清高，汤色碧绿黄莹，叶底细嫩成朵。西湖龙井茶形状扁平挺直，大小长短匀齐，像一片片兰花瓣，色泽嫩绿或翠绿，鲜艳有光，香气清高鲜爽，滋味甘甜。若将茶叶在玻璃杯中冲泡，则叶片嫩匀成朵，一旗一枪，交错相映，茶汤清碧，悦目动人。

　　龙井茶的炒制，每斤都需要使用6.5万个左右清明节前的茶叶嫩芽，经过近十个小时的传统手工炒制方法精心炒制而成。据说只有手工炒制的茶叶才能够最大程度保持茶叶的清香。泡上一杯新鲜的西湖龙井，茶叶片片匀整光滑，茶汤鲜绿明亮，香气四溢。天上有明星，地下有龙井，观星饮茶沁人心。金庸先生的这句话是此刻最好的写照。

　　老戚对于明前龙井有着和城里人不一样的认识：五六十年代当时气温比现在要低五六度，当时这里只有龙井土茶，也就是现在经常说的群体种，明前茶的产量很低，大概只有全部产量的3%，我们整个龙井村一年明前茶也就是10到15斤，珍贵得很啊。那个年代我们合作社收茶开秤的时间是4月20日，你想想当时龙井上市的时间是多晚。到了70年代，茶科所正式培育出龙井43号这个早熟品种，经过这些年的培养，龙井43已经成为了现在明前茶的主力品种，每年的3月20日左右开采，要比群体种早上10天。北京等地的消费者喝上的明前茶基本上都是龙井43。

　　茶风光

　　西湖龙井茶区位于西湖边三面环山的自然屏障的独特小气候中，自古是文人墨客留恋之处，苏东坡曾有欲把西湖比西子、从来佳茗似佳人的赞美诗句。西湖龙井茶是我国的第一名茶，产于浙江杭州西湖的狮峰、龙井、五云山、虎跑一带，历史上曾分为狮、龙、云、虎、梅五个品类。狮字号为龙井狮峰山龙井村一带所产,龙字号为龙井、翁家山一带所产，云字号为云栖、五云山一带所产，虎字号为虎跑一带所产，梅字号为梅家坞一带所产。现在这五个产区都是龙井茶一级保护区，可谓处处是风光。

　　三都古镇为茶园高山野生龙井茶产区，来到这里，沿着贯穿小镇的清朝古道进入，牌坊林立、灰墙立瓦、炊烟袅袅一阵阵古色古香的乡村味道深入心扉。潺潺溪水静静地流淌过了六百多年的岁月，是那样的清澈，漫步在山中林间，茶山上的茶树嫩叶散发着幽幽清新的味道，闭上眼睛、深深呼吸、细细聆听茶叶在风中的窃窃私语，一时间仿佛置身于世外，远离了尘世的喧嚣，无法用言语形容的幸福感将胸中填满。杭州三都龙井茶园是一家专注、专业种植龙井茶的企业，坐落在风景秀丽的西子湖畔，驰名中外的西湖龙井茶原产地西湖腹地与三都古镇。三都龙井茶园现有茶园310亩，其中有机茶45亩，高山野生龙井茶120亩，龙井43号、龙井108号145亩。

　　茶博士

　　等级划分及品质特点：最简单的可分为明前首批、明前、雨前、雨后

　　明前首批：初春3月到清明前，茶树芽叶头次萌发后，最早采摘制作而成的首批西湖龙井（明前头采）。每一斤明前头采西湖龙井需要使用六万五千个左右的茶叶嫩芽，经过近十个小时的传统手工炒制方法精心炒制而成，称得上珍品中的珍品。

　　茶叶色泽嫩绿，略带糙米黄；清香持久，嫩香明显；滋味鲜爽。因茶树需在冬季修养，所以初春头批新茶是聚集了一冬的精华，极为珍贵。

　　明前：清明左右出产，嫩度上佳，色泽嫩绿，鲜活油润，香气清爽，甘鲜醇和。

　　雨前：清明后至谷雨之间出产，滋味鲜浓而耐泡。

　　雨后：芽少而叶多，但茶内含物更丰富，滋味鲜浓而耐泡。

　　品鉴方式

　　1.备器：高档西湖龙井适宜选用透明无花的玻璃茶具，以便更好地欣赏茶叶在水中上下翻飞、翩翩起舞的仙姿，观赏碧绿的汤色，细嫩的茸毫，领略清新的茶香。

　　2.注水：采用中投法，将70℃至80℃的温开水向杯中注水少许，以15为宜。

　　3.置茶：茶与水的比例适宜，冲泡出来的茶才能充分展示茶的特性，一般来说，茶叶与水的比例为1:50。现将茶叶从茶罐中轻轻取出，投入杯中。

　　4.冲泡：待茶芽完全浸润后，再次向杯中注入温开水至容器的70%，便可品鉴极品好茶。

　　品汤：茶汤透明有亮度，滋味鲜爽，满口嫩香，且第一口就有回甘。第一泡品饮完后，以后每泡冲泡时间延长15秒，可冲泡三次左右，口感浓淡可依个人喜好调整茶水比例或冲泡时间。

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