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11月19日
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正山小种:红茶创新的源泉的正文:
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(1)工人在精选正山小种红茶;金骏眉源于;正山小种。当;金骏眉在茶叶销售市场必须以;火爆二字来形容的时候,;正山小种仍然以它逐渐散发的韵味,不愠不火地以它特有的松烟气、桂圆味,占据着一定的市场。
正山小种,世界红茶之鼻祖。正山小种的主产地在武夷山市桐木关一带,那里至今仍是茂密的山林,所谓南方有嘉木。进入19世纪后期,正山小种进入了一个由盛而衰的时期。直到2005年,金骏眉创制成功,到2007年红遍大江南北,在市场上受到了热烈的追捧,尽管每500克售价超过万元人民币,购买者仍趋之若鹜。当然,仿冒者也云集而来。在茶叶市场,只要是卖红茶的商店,一定会有金骏眉。金骏眉的成功也带动了红茶市场,带动了正山小种内销市场的回归。
金骏眉的工艺发展是红茶初加工工艺的一支变奏,成就了一条从繁到简再到繁简相间的路径。以最初创制的金骏眉来讲,它的确在血统上与正山小种有传承关系,正山小种和金骏眉都由一种被称为武夷菜茶的土茶树种制作而成。这一菜茶又只能生长在武夷山;正山的范围内。所谓正山仅包括武夷山方圆50平方公里的范围。在加工工艺和所选用的茶树树叶上,金骏眉则走了创新、改良变化的路线。
正山小种的特色是它的松烟味,这种松烟味来自于两道工序中的特殊工艺,一道是萎凋。萎凋就是把采下的树叶按照一定的厚度平摊,让树叶走失一些水分。视条件不同,有的茶叶放在阳光下萎凋,有的放在室内萎凋,正山小种萎凋的特殊性在它放在室内用当地的马尾松烟熏,加温萎凋。另一道是干燥工序。正山小种用松烟熏制进行干燥。不过,金骏眉并没有保留正山小种的这两道独特的工艺,而是顺应市场口味,采用室内萎凋方法和传统手工炭笼干燥工艺。
桐木村民在采摘正山小种茶叶;因为烟熏口感不是很容易就让人马上接受,所以在金骏眉红火之前,内销市场一直都很难做。3月8日,武夷山市正山茶业有限公司董事长江元勋告诉记者,在金骏眉红火之后,正山小种被人们更多地了解,得益于它本身的历史和文化内涵,消费者也包容了许多,愿意花一些时间细品,接受正山小种的人也慢慢多了起来。
据了解,近年来,正山茶业有限公司每年正山小种内销及外销的产量都在100吨以上。
创新比之传统,好比枝叶与树干、根系,没有对传统的继承,必然没有成功的创新。;如果没有经过正山小种400多年的积淀,就诞生不了金骏眉。武夷山市骏德茶业有限公司总经理梁天雄说,;如今,正山小种的产品占公司产品总量的60%。
;真正意义上的金骏眉品质极佳,也较为罕见,它主要针对高端消费者,但正山小种红茶则是针对中端消费者,是一种大众消费得起的产品。通过采访,记者发现这种说法已经成为武夷山红茶茶企的共识,并有越来越多的茶企看好正山小种的大众市场。
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