新手学泡茶怎样闻香识茶_铁观音的香气是怎么来的

　　　　闻香识茶是鉴别茶叶品质的重要手段，新手学泡茶可能一时半会儿，很难达到这样的程度，那可以学着闻香，一边了解香气的相关知识，就拿铁观音来说，铁观音的香气是怎么来的?铁观音香气的成分决定了铁观音的香气，那铁观音的香气成分有哪些呢　　　　对于新手学泡茶来说，要明白茶叶的香气成分属于茶叶的挥发性成分，按其性质分类有：碳氢化合物、醇、酮、内酯、酸、酚、氧化合物、硫化合物、氨化合物等，至少有300多种，但是含量极少。我们把茶叶香气成分形成的浓缩物称为精油，仅仅占茶叶干物重的0.005%-0.02%,也就是1万公斤的成品茶中，只有0.5-2公斤的精油(香气化学成分)。

　　茶叶香气是300多种香气化学成分，按照不同的含量比例组合，形成不同的综合表现。香气化学成分有不同属性，如属于嫩叶清香型的顺-3-己烯-1-醇及其酯类;清雅花香的芳樟醇及其氧化物;玫瑰花香的香叶醇、2-苯乙醇;茉莉花香的茉莉酮、茉莉酮酸甲酯类、B-紫罗酮及其他紫罗酮化合物;果香的茉莉内酯及茶螺烯酮;木香的雪松醇、4-乙烯基酚：烘焙香的吡嗪类、吡咯类、吡喃类等。

　　那新手学泡茶怎样闻香识茶?铁观音的香气是怎么来的呢?铁观音因其特有的晒青、凉青、做青(摇青)加工过程，使其香气成分表现出橙花叔醇、茉莉内酯、茉莉酮酸甲酯、吲哚等花香型成分含量较高的特性。传统铁观音、冻顶乌龙茶类制作特色是着重反复焙，是十分讲究火候、喉韵的茶类，其香气成分中烘焙型的吡咯嗪类、吡类、吡喃类含量较高。

　　明白了铁观音的香气是怎么来的后，新手学泡茶还要学习很多的知识，了解茶叶知识是学习泡茶的基础，但只有自己实践了才知道对错。

标签：