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5月11日
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轻发酵观音适合焙火吗的正文:
市面上的铁观音,凡是外观青绿的轻发酵铁观音,均很不适合作为焙火毛料;强行焙制,结果是茶汤味道寡淡、无回甘,香气也低或不正。如果缺乏良好焙火技术和设备,往往容易被产品焙焦或出现强火味。
这类焙火茶的共同点是:外观黄褐而非乌黑,干茶为条索状而非颗粒状;茶汤口感轻浮不饱满,回甘较弱,不耐泡。叶底一般破碎不完整。以下为传统焙火技术的标准原则。一等毛料:轻火焙制,保留其观音本色的同时,加入焙火风味,品质会绝佳。二等毛料:中火焙制,去除轻度苦涩的不足。三等毛料:高火焙制,这种毛料一般苦涩度较高,高火焙制可充分去除。焙火的原则是:发扬其优点,摒弃其缺点。标签:
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