茶界人士认为铁观音五味或为主流

　　音口味呈多样化

　　需要关注的是，本报《茶周刊》“品茗会”推出即受到业界人士和读者高度关注，作为一个读者和业界人士交流互动的平台，“品茗会”致力于把市场前沿的信息、业界最关注的话题，以平实的语言传达给读者。我们希望通过读者和业界的交流互动，为晋江茶产业健康蓬勃发展出一点力。下期，“品茗会”主要话题为“如何冲泡出一杯好茶？”如果，你对这一话题感兴趣，请报名参加下期“品茗会”活动。栏目热线：。：415853434。

　　市场主流：五种口味受青睐

　　“综合各方面情况看，目前安溪铁观音可分为两大品类五种口味，即清香型和火香型两大品类，其中清香型铁观音根据制作工艺不同又细分为正味和酸香两种，而火香型铁观音细分为韵香型、浓香型和陈年老茶三种口味。”针对目前安溪铁观音口味多样化的特点，该观点得到参与首期“品茗会”业界人士认可。为了让读者进一步了解不同口味铁观音，与会业界人士对其制作工艺进行相对细致的讲解。

　　据铁观音知名人士连建设介绍，正味铁观音分打青和正炒两种做法。打青做法是采青后第二天早上（凌晨5－6点左右）开始看青做茶。而正炒做法则是采青后的第二天中午12点前炒青。其成茶色泽乌绿润，香气幽雅，滋味醇厚，但带有微涩(需要关注的是，涩和甜是能互相转化的元素,所以微涩的回甘比较好)。此外，音韵明显，回甘度好，汤色金黄是正味铁观音最突出的特点。

　　而酸香型铁观音根据制作时间点的不一样，可细分为回青和拔青两种做法。回青做法一般是采青后第二天约下午5点炒青。拔青制法一般是采青后第二天夜里10点左右炒青。其成茶色泽墨绿，香气张扬，较纯正有音韵、带酸甜味、汤色或呈深金黄色。

　　此外，还有一种“非主流”做法－－拖青做法，即采青后第二天下半夜以后到第三天再炒青的，称为“拖天炒”。其成茶色泽砂绿，香高韵长，音韵相对较轻，滋味醇厚，带有较强的酸味。具备干茶很绿，叶底很绿，汤色很绿的“三绿”特点。

　　火香型铁观音是相对于清香型的铁观音另一大品类，随着崇尚自然健康和制作工艺的日渐完善，该品类呈日渐流行态势。在业界人士看来，按照其烘焙火候控制和年限，其可分为韵香型、浓香型和陈年老茶等三种不同口味。其中，韵香型以高品质茶叶经轻火烘焙而成，其口感醇厚、香气悠扬，相比浓香型和陈年老茶，其目前市场认可度较高。而浓香型烘焙程度比韵香型更高，口感更加醇厚，“涩”味愈明显；陈年老茶一般是10年以上年限的陈年铁观音精制而成，口感和韵香型浓香型又有所不同，更注重“陈”之味道。

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