红茶和铁观音制作流程

　　对于懂茶、会饮茶之人，一般都会各种茶类的加工艺充满好奇之心。那么红茶和铁观音制作流程是什么?下面就分别介绍红茶和铁观音制作流程。　　红茶制作流程：　　鲜叶---萎凋----揉捻----发酵----干燥。　　萎凋：时间为8h，鲜叶水分含量60%~65%左右;　　揉捻：用人工按轻重轻的手法揉捻45min;　　发酵：温度为25~C~28~C;湿度为85%;时间为5h，中途翻叶3～4次;　　干燥：先毛火后足火，毛火温度100℃~110~C，8～10min，足火温度85℃～95℃，15~20min。　　铁观音制作流程：　　晒青-----做青-----炒青-----揉捻、烘焙　　铁观音茶的采制技术特别，不是采摘非常幼嫩的芽叶.而是采摘成熟新梢的2~3叶，俗称;开面采.是指叶片已全部展开。形成驻芽时采摘。采摘的鲜叶力求新鲜完整，然后进行晾青、晒青和摇青(做青)，直到自然香味释放、香气浓郁时进行炒青、揉捻和包揉(用棉布包茶滚揉)，使茶叶卷缩成颗粒后进行文火焙干。制成毛茶后.再经筛分、风选、拣剔、匀堆、包装制成商品茶。　　这是红茶与铁观音制作流程中主要工艺，从这些工艺流程可知铁观音不属于红茶，而所青茶类。

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