安溪铁观音：张晓芳说茶—茶与水水为茶之母

　　　　出场专家：张晓芳，出场专家：张晓芳，安徽农业大学茶学系毕业，国家高级评茶员、北京更香茶叶有限公司副总经理。安溪铁观音　　常常有朋友问我：在您这沏得茶很香，咋回去就变味了？面对这样的疑问，我都要细细介绍一番。茶有灵性，泡茶要用心。沏出好茶，除了泡茶的技艺外，心情的好坏、环境的优劣、器皿的选择都会影响茶的品味。当然，影响茶口感最主要的原因是水的选择。　　

　　今天，晓芳就和读者朋友说说泡茶用水，但愿对爱茶之士有所启发。安溪铁观音　　好茶配好水　　　好茶配好水，明代张大复在《梅花草堂笔谈》中谈到：茶性必发于水，八分之茶，遇十分之水，茶亦十分；八分之水，试十分之茶，茶只八分。可见水质能直接影响茶汤品质。水质不好，不能正确反映茶叶的色、香、味，尤其对茶汤滋味影响更大。因此，历史上就有龙井茶，虎跑水、梦顶山上茶，扬子江心水之说。名泉伴名茶，美上加美。　　在现代生活中，家里收藏高档的龙井、猴魁、毛峰等名茶，如果不注重水的选择，就会让品质大打折扣，造成了浪费就十分可惜，因为一杯好茶来之不易。

　　安溪铁观音　　陆羽不仅是评茶高手，对水的品鉴也十分精准。有记载湖州刺史李季卿到维扬(就是今天的扬州)与陆羽相逢。李季卿一向倾慕陆羽，对陆羽说你善于品茶,天下闻名，这里的扬子江南陵水又特别好，真是非常难得。于是命令军士拿着水瓶乘船，到江中去取南陵水。陆羽趁军士取水的时间，把各种品茶器具一一放置停顿。不一会水送到了。陆羽用木杓在水面一扬说这水倒是扬子江水，但不是南陵段的，好象是临岸之水。军士说我乘船深入南陵，有许多人看见，不敢虚报。陆羽一言不发，端起水瓶，倒去一半水，又用水杓一看，说:这才是南陵水。军士大惊，急忙认罪说:我自南陵取水回来，到岸边时由于船身晃荡，把水晃出了半瓶，害怕不够用，便用岸边之水加满，不想处士之鉴如此神明。安溪铁观音

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