安溪铁观音：中国人自己的奢侈品

　　安溪铁观音：中国人自己的奢侈品

　　经历无数变革之后，人们又重新爱上了纯手工制品。而尝试过由各种器具乃至机器之后的作坊主们，又回归了手工时代。他们并不是皇权主义维护者，也并非因为冷淡经济的潮期复苏，只是同大多数人一样，在享受商品物质富足的同时，还不忘自娱自乐。

　　关于奢侈品的争论，延续了几千年，就连亚里士多德这样的大哲学家也曾经孜孜不倦地论证过。于是，在古今中外的“手工文化史”中，留下了诸多趣闻逸事。

　　传统手工业奢侈品在欧洲极为普遍，所以，人类学家保罗?曼它吉萨曾把欧洲人叫做“手工品的奢侈种族”。

　　如SavileRow，萨维尔街的手工定制西服，起源于18世纪，最初是为英国皇家服务的。从Bespoke到Made-to-Measure再到最后手工西服的成形交货，前前后后所经历的几十道工序，都是手工完成。

　　再如法国的珠宝制作商Cartier，瑞士的精致钟表制造商PatekPhilIPpe，美国的TOD’S皮革制品，意大利SalvatoreFerragamo制作的正装鞋，丹麦B&O的音响套具――由PeterBang和SvendOlufsen创始的音响设计制作。

　　而在中国，在1911年之前的这些手工制作业传承，仅是专属于皇家的御用奢侈。

　　来自安溪的苏志勇介绍说：福建所产的茶自宋末、元初开始就被列为贡茶时，都是以被称作“龙团凤饼”的红茶工艺茶团或茶饼进贡。明初，朱元璋推行休养生息政策，颁令罢造龙团，改制工艺急需改良。到了明朝末期，黄山僧人入住天心永乐禅寺专事为皇室御园制茶，并引入松萝制法，以炒代蒸，做出来的茶叶虽然色、香、形俱佳，但略有苦涩之味。

　　1646年清兵入闽后，才开始有了如同今日的一整套完整的乌龙茶制作工艺。其中所属最具代表性的是安溪铁观音茶叶，当属乌龙茶中的极品，那么乌龙茶的制作工艺包括萎凋（凉青、晒青）、做青（摇青、晾青）、炒青、揉捻、烘焙等五大环节，乌龙茶从此问世。经过工艺制作出来的茶叶将呈条索，形同乌龙，俗称“乌龙茶”。随后，大清历代在福建设立茶马司，专属负责官茶的制作――上等茶列为贡品，细心制作、精挑珍藏；略差，则分给同朝百官。此后精制的手工乌龙茶工艺被武夷山的茶家们所沿用，经不断完善，逐渐形成了岩茶、铁观音的标准制作方法。铁观音在安溪广布之后，手工制茶工艺在几代人的传承下，制茶世家也由此形成。

　　苏志勇总结认为：安溪铁观音成为中国人自己的奢侈品是其品用价值与品饮文化相结合的精髓，特别是延续了传统制作工艺，融和了几十代人的智慧，制作出中国人的骄傲。

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