安溪铁观音茶的品种

　　铁观音茶的品种目前有：红英观音、白心尾观音、白样观音、薄叶观音等五个种，这是由于铁观音茶树异花受粉作物，自然杂交变异的结果。但以正统的安溪铁观音(即叶尖端钝略凹，向左略歪，叶芽紫红)为最佳。铁观音茶树属灌木型，树势披展，树冠较稀疏，枝条斜生，分枝不多，角度较大。叶水平斜生，属中叶型，为椭园形，尖端钝稍凹向左略歪(斜)略下垂，基部稍钝，叶面隆起，叶缘略向背微波浪，叶肉肥厚柔软，光泽显，锯齿疏明而钝，芽肥大，嫩芽紫红色；春分前后萌芽，花型小，花粉大黄色，盛花期在10月下旬至11月上旬，花多结实率高。安溪铁观音茶叶产量一般亩产50~100公斤，高额丰产可达150~200公斤左右。一年可采5轮15批，即春茶铁观音(谷雨至立夏)产量约占全年45一50%；夏茶铁观音（夏至至小暑）产量约占全年产量25一30%；暑茶铁观音(立秋至处暑)产量约占全年产量15─20%；秋茶铁观音又称“秋香”(秋分至寒露)产量约占全年产量10─15%。个别地区气候温暖可采一季“冬片”。品质以秋茶最好，春茶次之，夏茶不及春、秋茶，相差一级以上。暑茶次于春、秋茶。安溪铁观音茶叶品质因不同采摘季节而有差别。所含成分经分析：水浸出物春茶为6.06%，夏茶为5.07%，秋茶为5.81%，春、秋茶均比夏、暑茶高，品质也自然比夏、暑茶好；多酚类化合物春茶11.60%，夏、暑茶为21.3%~21.7%，秋茶为18.2─19.2%，夏、暑茶都比春、秋茶高，所以夏、暑茶带有苦涩味，品质比春、秋茶差。铁观音加工成品茶品质特佳，历来誉为青茶类中的极品。安溪铁观音茶的品质特点安溪铁观音条索肥壮、紧结沉重；光滑鲜润、芙蓉砂绿明显，青蒂绿腹称“三节色”、红点明；香气高，味中有香；香中有甜、醇厚鲜爽、齿颊留香，冲泡七次仍有余香欣尝；汤色金黄、叶底肥厚柔软、艳亮均匀、叶缘红艳。内含物据分析：(对干物%)可溶性氧化物占干物质总量12.01─14.41%;咖啡碱占2.43─2.51%；水浸出物占38.55─41.47%。茶汤的游离氨基酸含量，据中国科技大学孔宪惠等同志分析如表1。具有独特的“音韵”，即桂花香或兰花香味，带有蜂蜜或水蜜桃味，安溪铁观音香气相当部分是在做青过程中形成的，比较主要的香气成分有：沉香醇及其氧化物、牛儿醇、橙花叔醇等，以及苯甲醇、苯乙醇、吲哚等。而且橙花叔醇和吲哚较多，此两种成分在栀子花香的高级茶中含量较中级茶含量较多，与感官审评基本一致。

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