安溪铁观音茶叶：毛茶拼配的基本程序

　　店（茶厂）对进仓的茶叶，要对照茶叶标准样、销售的参考样、市场的价格样，拟出几套拼配方案，据此得出最佳方案，才进行拼配。可当天收购当天拼配，分阶段拼配，也可在收购结束后进行总拼配，其基本程序有：1、扦样时，应准确一致，每袋上、中、下、边都应抓样，多号茶和大堆茶应多扦样，拌均匀后以对角线法或四分法取样。2、对各个档次的茶叶分别编号，在袋上、扦拼盘上打上字号，做到袋号、盘号相一致。3、在各号样取出100克左右的毛茶，进行拣剔，剔除梗、片、枝、末，高档茶应稍为整形，以提高茶叶品质审评的准确性。4、先将审评杯碗用沸水烫热，再将称取的5克茶叶投入审评杯（盖瓯）内，以沸水冲泡。一般要冲泡3次，其中第一次2分钟，第二次3分钟，第三次4分钟，每次在未沥出茶汤时，手持审评杯盖，闻其香气，再依据汤色、滋味评定茶叶内质，以内质为主，参照外形，最后要观看叶底。每轮都应确定档次，确定为何级别或价格，并进行记录。5、看条索形状及紧结度、匀整断碎度、粗嫩度，评估水分含量，据茶叶的红边红点观察“发酵”程度，对茶叶外形的进行初步评定。6、要扦取小样，并在小样的罐签上写明产地、级别、堆次数量，必要时可注明品质特点。7、将同级别或价格的茶叶倒入拼堆场（箩）中，一层配一层，并翻均匀，装入袋中并过秤验量。8、对拼配的各堆次茶叶进行综合审评，检验其是否品质适当、差别明显。

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