安溪铁观音茶叶的正酸与歪酸

　　安溪铁观音中的歪酸通常来讲会较霸气，香气不持久正酸会比较持久，不会太显，所谓正酸和歪酸无非是对茶质的评价；目前市面上铁观音按口味特征分主要分为走香（韵）型和走酸（韵）型铁观音。

　　正酸和歪酸是对走酸型铁观音茶等级区分的两个非专业正式名词，最早来源于安溪茶商之间的交流口语。

　　在无论是在业界还是在铁观音商品流通领域，一泡走酸型铁观音其酸感是属于正酸还是歪酸,直接决定了她的等级和价位。正酸和歪酸是如何形成的，又是怎样鉴别正酸和歪酸呢？

　　走酸型安溪铁观音的制作关系到两方面：

　　一方面，适合做走酸韵的茶青，这和茶青的生长土壤的酸碱度及土壤所含矿物质有关。

　　另一方面，制作工艺中火候的掌握，如炒青的手法和时间等等，主要在于制作师傅的经验，当然，当时的环境的干度湿度、空气中的水分等也是有一定影响的。对于有经验的茶客对正酸或是歪酸的铁观音，一入口便知。

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