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1月10日
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专家论普洱：普洱茶的“三厚”的正文:
�论普洱：普洱茶的三厚
李文华从茶叶专业审评角度来说，通常滋味的浓强度表述，用到五个字，浓、厚、醇、和、平。如果用比率标度的办法，浓，表示强度最高，用100%表示，厚次之，用80%表示，其他类推，醇-60%，和-40%，平-20%，到了平的地步，就有平淡如水的感觉了，这种通俗的形容，不知茶友是否好理解。五个字，相互搭配，产生中间级别的浓强度描述，如：浓、醇浓、浓厚、厚、醇厚、醇、醇和、和、平和、平，其间的比率下降为5-10%，如果在加上程度副词的利用，如尚和欠，就构成了系统的滋味描述体系。普洱茶内含物丰富，是浓强度比较高的茶，多为浓至醇厚，当然，也有醇和的茶，历经岁月的茶品，可能归于醇厚或醇和，至于到平和或平的茶，其品饮就快到无味之味的境界了。三厚是我新创的一个名词，希望通过这个词，也即用三厚的分类或方法，来表述普洱茶的滋味或口感的特征，算是对传统审评术语的一个丰富。三厚是什么？品饮的艺术，狭义地讲，是以味觉体验为主的艺术，上升到身体的体验（如许多人讲到的打嗝-肠胃的反应、茶气-全身心的反应等），或者其他纯精神领域的体验，不是我这里想扩大涉及的范畴。上下五千年，中国历史文化长河中，有许多艺术门类，有相同、相通或可以借鉴的地方。在中国传统的书画领域，有著名的三远之说。三远法，树造了多少代中国画与中国画家。书画，可以说是视觉的体验，品饮，是味觉的体验，莫不有相通之处，我的借鉴由此而来。中国山水画，对于绘画透视有自己独特的形式，三远就是其中的主要内容。所谓三远，主要是论述由于视点的不同，处理景物的差别和艺术效果也就不同，景物的空间感、立体感，乃至意境由此不同。宋代画家郭熙在《林泉高致-山水训》里，对三远是这样描述的： 山有三远：自山下而仰山巅，为之高远；自山前而窥山后，谓之深远；自近山而望远山，谓之平远。高远之色清明，深远之色重晦，平远之色有明有晦。高远之势突兀，深远之意重叠，平远之意冲融而缥缥缈缈。其人物之在三远也，高远者明了，深远者细碎，平远者冲澹。明了者不短，细碎者不长，冲澹者不大，此三远也。（《林泉高致集山水训》）郭熙把山水画的视线概括为三种类型，即高远、深远、平远。高远是由山下仰视山颠，因而山色清明，山势突兀，给人以明了之感；深远是由山前俯视山后，因而层峦叠嶂，山色重晦叠映，给人以深邃之感；平远则是由近山平视远望，因而山色有晦有明，景象渺茫，给人以平和冲澹之感。普洱茶，变化或风格特点是多彩的，浓强度以浓厚为主线，为了描述层次感或空间感，借鉴三远，就有了我的三厚。三厚者，高厚、深厚、平厚也。滋味高厚者，由如山下仰视山颠，清明,突兀......,仿佛欣赏珠穆朗玛一样，浓烈而有冲击力，这样的茶，代表者莫如班章了。滋味深厚者，由如山前俯视山后，层峦，叠嶂，深邃......,带着不识庐山真面目，只缘身在此山中的感觉，有深沉而持久的魅力，这样的茶，为良好配方茶具备的特点。自己的作品里，比较满意的是岩韵青饼和0622了。滋味平厚者，不用说，大家也猜得到，突出的代表是易武茶了，犹如自近山而望远山，景象缥缈，易武茶是如此不同一般！滋味醇，带着独具甜蜜的果香，在经历岁月后，其滋味的厚度会慢慢显出来，有些不可思议，确是这么神秘，这就是易武。（猜想：易武茶独特的鲜爽、及果蜜香覆盖了滋味的厚度，随着陈化，鲜爽物质的转化，其滋味的厚度方得以展现，未经科学测试，推论而已）。资料来源：标签：
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