三朝老字号茶业吴裕泰浓缩北京百年跌宕史

　　，由北京晚报北晚新视觉网与2014地坛新春庙会组委会共同举办的《北京?记忆影像展》社会征稿活动落下帷幕。在为期近一个月的征稿过程中，主办方共收到市民投送的近千幅（组）记载老北京城市影像、反映老北京人往日生活场景的图片、旧画作品。这些凝固历史的画面，不但生动再现了昔日北京城市风貌、人文风情，也从另一个侧面串起了北京城的发展脉络，为今日生活的由来进行注解。目前，最终入选作品已在北晚新视觉网上专题展出；马年春节，这些来自民间的生动画面将与北京晚报积累的众多历史图片一道亮相地坛庙会，陪伴市民怀旧迎新过大年。

　　在影展征稿结束前夕，应本次庙会举办地，东城区相关单位邀请，一位老北京人应邀加入影展筹备工作，并请广大市民在正月里的地坛共同重温北京记忆。她叫吴裕泰，一位历经晚清、民国、新中国，跨越百年的老北京人。没错，就是那位众所周知的吴裕泰。

　　作为主办方之一，吴裕泰除将在马年地坛新春庙会上与北京晚报、北晚新视觉网共同推出影展外，还将引导市民通过网络社交平台，广泛宣传推广这个承载了全北京人共同记忆的影画展，回味旧日时光，感知今日幸福。

　　三朝老字号浓缩北京百年跌宕史

　　看完入选《北京记忆影像展》的近两百幅作品后，吴裕泰第五代传人、国家级非物质文化遗产传承人孙丹威感慨良多，也让这位如今操盘300余家连锁店的茶业企业掌门人重新忆起吴裕泰的跋涉历程。

　　作为城市文化符号之一，茉莉花茶历来是老北京人的生活必需品之一。据传茉莉花茶制作技法最初是从宫里传出来的，因此面世之初便沾着贵气，也造就了北京人对茉莉花茶的挑剔。

　　光绪年间开业之初，等待吴裕泰的是同城有名有姓300余家茶庄的竞争；但创始人兼老掌柜吴锡卿凭着自采、自拼、自窨的三自方针，很快使吴裕泰跻身名门，其本人也在民国时期足足当了十年的京师茶行公会会长，可见业界认可度之高。

　　到解放前，经过吴家几代人打理，吴系茶叶曾在北京开出11家分号，这在当年城区不出二环路的北京绝对算是茶叶界的托拉斯，以至于连老舍先生都把名篇《茶馆》里的那个茶馆命名为老裕泰。

　　作为一种文化饮品，喝茶的人对茶叶的渊源与历史格外讲究。尽管吴裕泰解放后先是因公私合营进行拆分，又是被红卫兵小将们改旗易帜，掌柜的也从安徽人换成了北京人，但老茶庄的血脉并没有断。这种藕断丝连并不仅仅体现在吴裕泰历经百年从未改变的主号为1928的电话号码上，更多是完整将百年吴裕泰沉淀的精华――产地的专一、窨制工艺的传承、对质量的严苛毫无保留地继承。尽管在1997年的时候，当年的托拉斯只剩下北新桥的一间铺面，但火种还在。

　　老字号的底子孙丹威的运气

　　今天的孙丹威是中国茶业界的风云人物，但1997年孙丹威担任经理时，没有人知道她是谁。不过在当时，有没有人知道她并不重要，重要的是，孙丹威知道找谁就行了。

　　孙丹威不是科班出身，但她清楚，要想让老裕泰重新焕发生机必须得找回世代单传的传统技艺。孙丹威的运气在于，吴裕泰第四代传人张文煜当时还健在。

　　很快，退休多年的老师傅扛不住软磨硬泡重新出山。在张文煜的悉心传授下，之前就有些茶道基础的孙丹威很快就上了手，并且掌握了吴裕泰茉莉花茶的鉴别、窨制、拼配全套流程，使吴裕泰的窨制、拼配秘方传承得以后继有人。

　　不但如此，孙丹威还结合吴裕泰的历史经验，又是借钱，又是谈判，重新在福建、广西等省区建立起自己的茶叶生产、加工基地，确保原材料的可控。几年时间下来，茶叶生意是越做越大，分号是越开越多，吴裕泰终于恢复了生气。

　　老吴做生意怀旧不守旧

　　孙丹威管理下的吴裕泰，最基本的要求就是严格遵循传统工艺流程制作茶品。这是老本行，也是吴裕泰得以彻底翻身的重要原因。不过，孙丹威并不喜欢单纯吃老本儿。

　　提起茶，人们的印象总是中老年人专利；提起茉莉花茶，人们想到的就是老北京人喝的茶，但孙丹威就偏偏不信年轻人不喜欢喝茶，也不信六十多年来北京城人口增长了十倍后，北京人还是只喜欢喝花茶。在她看来，茶叶就不该打上年龄标签，主打产品也不能一成不变。

　　这些年来，吴裕泰又是紧跟潮流在网上开店，又是线下建时尚茶生活体验馆，还研制出了健康茶月饼、茶味冰激凌、茶味无胶口香糖。此外，随着吴裕泰牌乌龙、普洱、白茶、绿茶、铁观音、大红袍等新茶品充实到一线柜台上，看家的茉莉花茶也不再说单口相声，取而代之的是越做越大的市场份额。

　　参展地坛庙会回味幸福由来

　　100年间，吴裕泰的分号曾经遍布京城，也曾经只剩下一家。如今，吴裕泰的分号不但遍及全国，产品也从几十个发展到几百种。从艰辛到幸福，孙丹威感慨万千。

　　从某种意义上说，茶叶始终是一种传统文化的载体，而吴裕泰本身也是老北京历史、老北京文化的一段缩影。《北京记忆影像展》是一个再现幸福由来的展览，这也正是我们参与本次活动的原因。孙丹威如是说。

　　《北京记忆影像展》将于2014年1月30日至2月6日在地坛庙会举办，现场还将推出转发微博赢取吴裕泰茶礼等互动活动，敬请关注。

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