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5月29日
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铁观音分：清、酸、韵、浓、陈、五味的正文:
音清香型特级口感铁观音茶叶清香型一级口感铁观音茶叶基本成份铁观音儿茶素“乐百吉”安溪铁观音茶饮料即将面市铁观音的矿物质:怎样辨别正味、消青与拖酸铁观音茶香正炒铁观音口感消青铁观音口感铁观音王怎样辨别铁观音分：清、酸、韵、浓、陈、五味胡红平，一个潜心研究铁观音的茶人，他把诗歌、音乐、美术、书法、篆刻等与茶文化密切相通的艺术融入茶的品饮。用词牌的形式为分店命名，美其名曰桂韵蝶恋花店、桂韵满庭芳店等，让人耳目一新。他把铁观音细分为五味，并为每一味赋一句诗，让人回味无穷。
人有七情，茶有五味海峡生活报：近年来，茶界有不少声音认为铁观音应回归传统正味，但你却写过文章进行反驳，为何？胡红平：茶是饮品，口味的不同是因市场的需求应运而生，不可能几百年一成不变。上个世纪八九十年代，安溪的茶商如果不是走出去研究借鉴别人的口味变化，如果不是去挖掘和综合绿茶的鲜爽、红茶的甘醇和花茶的芳香，哪有今天清香型铁观音的发迹？海峡生活报：你认为铁观音不应只有一二种味道，而应丰富多彩？胡红平：茶之于人，或香或酸或苦或涩，或正味，或青酸，其制作工艺遵循的是一般的规范。规范中因时因材而异，制出的口味各有特点，没什么不好，看你习惯什么口味。海峡生活报：你把铁观音分清、酸、韵、浓、陈五种口味，但似乎感觉不过瘾，还结合自己的所长，归纳总结了各自的品饮意境，为每种口味赋予一句诗。是不是想表达出什么？胡红平：不同的口味品饮意境不一样。清香铁观音可形容为香柔水醴风情寓，俗解凡脱妙趣来；酸香铁观音可形容为水主香仙百川汇，尘消心远醉意生；韵香铁观音可形容为燃香孕画怡神境，绵软清甜润脾肝；浓香铁观音可形容为难得明悟木与火，最是醇和识予情；陈香铁观音可形容为形骸放浪空灵气，归真无我寄春风。海峡生活报：这能不能理解为是你的一种品茶悟道？胡红平：平日里忙于喧嚣之中，偶尔小憩喝上杯清香口味的铁观音，能解烦脱俗，再现风情。这是一种清静回归。而像陈香铁观音，给人更多的就是悟：它像有了年龄的长者，虽然失去了很多，但也有了积淀，去粗存精回归本真。当然也要看它造化，遇上什么人和什么环境了。文化是最好的泡茶之水海峡生活报：你曾创作咏茶诗《观音韵》，诗中写道请让我走进你幽深的秘境，让我拥抱你那广阔的灵壤，我试图用殷勤的吻向你献宠，你却从不做出轻浮的举动。作为龙岩人，你却对安溪的铁观音有深入的研究和迷恋，是什么让你走进那幽深的秘境？胡红平：我从小喜欢填词，为赋新词强说愁，初中就发表过诗歌、散文。对文学的爱好，让我在遇上铁观音后，能快速而深刻的解读和提升。不过我能学到评茶、制茶技术，主要是得益于两位良师益友。一是张良庆。厦大毕业参加工作后，由于工作需要，喝到了茶师张良庆的好茶，因茶而与他成为朋友，经常向他买茶、请教。后来因故失去联络，我就开始到处找人学茶，还经常跑到安溪去购茶。2004年邂逅张良庆时，感觉彼此有更多共同语言和感慨，所以我就拜他为师。另一位前辈是安溪著名评茶师李宗垣。2005年我在安溪感德巧遇他儿子后，在他儿子的引见下有幸与他结为良师益友。海峡生活报：当你更懂茶以后，是不是发现茶与文化相结合时能给你更高的精神享受？而你的文学基础又促使你在为茶注入文化时更显游刃有余？胡红平：是的。文化是一种能让人留连忘返的东西，文化让人厚重。而缺了文化，任何东西都会显得轻浮而飘渺。海峡生活报：那你为厦门市桂韵茶业有限公司注入了什么文化？胡红平：比如，桂韵茶业注册商标是由我国著名篆刻家穆奎信篆刻的；桂韵茶业牌匾是请我国著名书法家尹连城题写；桂韵茶业的产品包装也均有机导入了与品茶艺术有关的原创诗歌、美术、书法等元素。此外，公司的分店均以词牌的形式给予识别细分，如取名桂韵蝶恋花店、桂韵满庭芳店等。海峡生活报：像衣带渐宽终不悔，为伊消得人憔悴、天涯何处无芳草、墙里秋千墙外道。墙外行人，墙里佳人笑等名词名句都是出自《蝶恋花》词牌，这些是不是也表露出你对茶丰富细腻的感情？胡红平：每年春茶、秋茶上市的时候，你会发现很多人涌向安溪，大家像朝圣一样。因此我诗中有表达我的情感：那种炽烈的爱，幸福的迷津，使我永久颤栗的佳韵，我要使他们永存，成为骄傲的收藏。海峡生活报：看来，最好的泡茶之水并不是水，而是文化了。胡红平：的确，文化能给人感观之外更多的想象空间。识人如识茶海峡生活报：在员工培训方面，你曾说经常在培养员工对茶的记性。怎么理解？胡红平：识人如同识茶，朋友交多了，你容易看出对方的本性，但这需要积累认知度和记性。茶也一样，有时候跟员工在一个地方喝到好茶，然后换个地方又喝到好茶，我会问她们到底哪泡好。这时候就考验大家对茶叶香味、滋味、形象的记性。由于认知不一样或记性不一样，有时候意见就不一致，为此我们有时候就下决心回头去买回来再试验对比。海峡生活报：发现你经常把茶跟人联系起来。胡红平：其实人是主体，茶不过是用来喝的。不过人跟茶也有相通，都需要好的环境，都需要交流。海峡生活报：那你今后对茶还有什么追求？胡红平：我一直都追求高端好茶。文化方面，我希望以后有机会能写出点茶哲学，借茶悟道。最终把茶的内涵上升至哲学的新高度，并复归于人们的生活。如果没有文化，茶叶不过是些干枯的条索。但当茶遇上文化，就如同茶遇上水一样，立即被唤醒而饱满、鲜活起来。标签：
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