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3月15日
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老北京人都爱喝什么茶_老北京的四大茶是什么的正文:
饮茶之风是始于南方的,后来渐渐传至北方。但因北方长期无法生产,只能从产茶区舶入,直到清朝的时候,茶叶在北方仍然是贵重之物,普通人家难以负担。有市场需求但是又难以满足,就促进了各种茶叶代用品的开发。所以渐渐地老北京就有了“四大茶”之说,即茶汤、面茶、油茶和杏仁茶。
老北京面茶颜色鲜黄,质地细腻,味道香浓,是道非常可口的风味小吃。茶是用糜子面熬成糊,加入芝麻酱和芝麻盐,芝麻酱用香油调开。在今天多用开水调,软度不够的话会有苦涩味。此外芝麻盐中必用姜粉,清代竹枝词中有“午梦初醒热面茶,干姜麻酱总须加”,没有姜粉就不是正宗的面茶。老北京杏仁茶是由宫廷传入民间的一种风味小吃。老北京杏仁茶选用精制杏仁粉为主料,用龙凤铜制大壶烧制的沸水冲制,配以杏仁,花生,芝麻,玫瑰,桂花,葡萄干,枸杞子,樱桃,白糖等十余种佐料。色泽艳丽,香味纯正,是滋补益寿的佳品。老北京油茶呢,原本是商人长途旅行时的速食品,因方便、营养且美味,后来成为军粮,又慢慢流入民间。老北京油茶是北京小吃中的滋补佳品,是用面粉放入锅内炒到颜色发黄,麻仁也炒至焦黄,另加桂花和牛骨髓油,拌搓均匀,然后将搓得均匀的面茶放在碗内,加上白糖,用开水冲成浆糊状即可。老北京油茶味道甜美,可作为早餐或午点,很受百姓喜爱。老北京茶汤因用龙头嘴的壶冲治,又叫龙茶。北京茶汤味甜香醇,色泽杏黄,味道细腻耐品。清嘉庆年间的《都门竹枝词》中有“清晨一碗甜浆粥,才吃茶汤又面茶”。老北京讲究喝前门外的聚元斋和天桥的茶汤李。老北京茶汤与老北京油茶原料相同,都是糜子,但它和面茶还是有区别的,一是开水冲成,二是甜口,而面茶是咸口。老北京茶汤制作更方便,用龙壶冲成,表演性很强,明代已在北京流行,有“翰林院文章,太医院药方。光禄寺茶汤,武库司刀枪”之说。茶汤碗底放糜子粉,上覆糖浆与桂花卤,开水需直冲碗底,将糜子粉烫熟,且不能外溢,需要一定的冲茶技巧。除老北京油茶外,另外三种茶都有补益肠胃的功效。标签:
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