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3月15日
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老北京人都爱喝什么茶_老北京的四大茶是什么的正文:
饮茶之风是始于南方的，后来渐渐传至北方。但因北方长期无法生产，只能从产茶区舶入，直到清朝的时候，茶叶在北方仍然是贵重之物，普通人家难以负担。有市场需求但是又难以满足，就促进了各种茶叶代用品的开发。所以渐渐地老北京就有了“四大茶”之说，即茶汤、面茶、油茶和杏仁茶。
老北京面茶颜色鲜黄，质地细腻，味道香浓，是道非常可口的风味小吃。茶是用糜子面熬成糊，加入芝麻酱和芝麻盐，芝麻酱用香油调开。在今天多用开水调，软度不够的话会有苦涩味。此外芝麻盐中必用姜粉，清代竹枝词中有“午梦初醒热面茶，干姜麻酱总须加”，没有姜粉就不是正宗的面茶。老北京杏仁茶是由宫廷传入民间的一种风味小吃。老北京杏仁茶选用精制杏仁粉为主料，用龙凤铜制大壶烧制的沸水冲制，配以杏仁，花生，芝麻，玫瑰，桂花，葡萄干，枸杞子，樱桃，白糖等十余种佐料。色泽艳丽，香味纯正，是滋补益寿的佳品。老北京油茶呢，原本是商人长途旅行时的速食品，因方便、营养且美味，后来成为军粮，又慢慢流入民间。老北京油茶是北京小吃中的滋补佳品，是用面粉放入锅内炒到颜色发黄，麻仁也炒至焦黄，另加桂花和牛骨髓油，拌搓均匀，然后将搓得均匀的面茶放在碗内，加上白糖，用开水冲成浆糊状即可。老北京油茶味道甜美，可作为早餐或午点，很受百姓喜爱。老北京茶汤因用龙头嘴的壶冲治，又叫龙茶。北京茶汤味甜香醇，色泽杏黄，味道细腻耐品。清嘉庆年间的《都门竹枝词》中有“清晨一碗甜浆粥，才吃茶汤又面茶”。老北京讲究喝前门外的聚元斋和天桥的茶汤李。老北京茶汤与老北京油茶原料相同，都是糜子，但它和面茶还是有区别的，一是开水冲成，二是甜口，而面茶是咸口。老北京茶汤制作更方便，用龙壶冲成，表演性很强，明代已在北京流行，有“翰林院文章，太医院药方。光禄寺茶汤，武库司刀枪”之说。茶汤碗底放糜子粉，上覆糖浆与桂花卤，开水需直冲碗底，将糜子粉烫熟，且不能外溢，需要一定的冲茶技巧。除老北京油茶外，另外三种茶都有补益肠胃的功效。标签：
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