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1月14日
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盖碗茶里细品回族茶文化的正文:
油茶奶茶甘露茶，顶不上回族的盖碗茶。老回回开斋炸油香，糖泡的盖碗子端上。回族有待客敬茶、聘礼包茶、斋月散茶、节日宴茶、喜庆品茶等茶俗。喝盖碗茶是宁夏回族的一种普遍嗜好。
元代饮膳太医忽思慧在《饮膳正要》一书中说:回人以茶滋饭蔬之精素，攻肉食之膻腻，发当暑之清吟，涤通霄之昏寐。史料《伊斯兰青年》中也有缘回民以牛羊常食，非佐以茶茗不易消化穆民不饮酒，以茶代酒更甚的记载。古时回族先民多居西北，从事游牧业，以牛羊肉为主食，乳肉滞隔，用茶通利。长期以来，回族从选茶、点茶、配茶、冲茶、递茶、品饮到宴请，形成了一套独特的茶文化。回族茶谚云:早茶一盅，一天威风；午茶一盅，劳动轻松；晚茶一盅，提神去痛。一日三盅，雷打不动。回族老人每天清早礼完榜布达（晨礼）有喝早茶的习惯。他们围在火护旁，烤上几片馍馍，总是要刮一碗子的。这碗子也叫盅子，是一种陶瓷器皿，底小口大，由茶碗、茶盖、茶托组成，有的茶盖上绘有蓝色或红色的小花朵，还有的绘有绿色或黑色阿拉伯文清真字样，既精巧美观，又方便耐用。盖碗茶，碗上加盖，既可保温，蒸发茶叶，加浓茶味，卸下茶盖，又可散热，使其温凉适宜。盖碗泡出精气神，茶之品、茶之性、茶之韵，尽在这盖碗茶之中。鲁迅先生在《喝茶》中写道：喝好茶，是要用盖碗的。于是用盖碗。果然，泡了之后，色清而味甘，微香而小苦，确是好茶叶。是的，盖碗之茶，佳茗清醇，香远溢清，茶池盏畔，幽若山林。品茶，用盖碗，盖为天、船为地、碗为人，真可谓是：天地人和，禅茶一味。种类盖碗茶，因配料不同而有不同的名称，根据不同的季节选用不同的茶叶。在配料上，一般有红糖砖茶，白糖清茶，冰糖窝窝茶，三香茶（茶叶、冰糖、桂圆），五香茶（冰糖、茶叶、桂圆、葡萄干、杏干），八宝茶（红枣、枸杞、核桃仁、桂圆、芝麻、葡萄干、白糖、茶叶）等。回族讲究沏茶，认为用雪水、泉水沏茶最佳。身体不好的人可根据病情选用不同的茶水，如清热泄火可用冰糖窝窝茶；胃塞的人可用红糖砖茶；欲促进消化可用白糖清茶日常保健的八宝茶，回族泡盖碗茶需用滚烫的开水冲下碗，然后放入茶叶和各种配料，冲入开水，加盖。泡茶时间一般为二至三分钟。喝法及讲究中国茶文化源远流长，蕴含很深厚的文化底蕴。在中国茶文化影响下，形成了以甜味为特色的饮茶习惯，盖碗茶的喝法也继承了这一传统习惯，并且喝法十分讲究。盖碗茶有其特殊的喝法。喝盖碗茶时，用托盘托起茶碗，用盖子刮几下碗里的茶叶，使之浓酽；然后，把盖子盖得有点倾斜度，用嘴吸着喝。不能拿掉上面的盖子去吹飘在上面的茶叶，不能接连吞饮，要一口一口地慢饮；当喝完一盅还想喝时，碗底要留一点水，不能喝干。喝盖碗茶也是有讲究的。当着客人的面泡茶。给客人上茶，要在吃饭前。倒茶时，要当着客人的面，将碗盖揭开，放入茶料，然后，倒入开水，盖好茶盖。一方面，表示给客人新泡的茶，不是别人喝剩的茶，另一方面，端着茶双手捧送，表示对客人的尊敬。而且，茶盖的放置也是有含意的。品茶之时，茶盖置于桌面，表示茶杯已空，主家会很快过来将水续满；茶客临时离去，将茶盖扣置于椅之上，表示人未走远，少时即归。如果已经喝够了，就把茶盅的水全部喝干，用手把碗口捂一下，或从碗中捞出一颗大红枣放到嘴时，表示已喝够了，主人也就再不谦让倒茶了。制作方法八宝茶的做法其实很简单，成本低廉,操作也不复杂。标签：
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