用什么样温度的水泡茶最好_为什么泡茶用水还有老嫩之分

　　　　茶叶有新旧之分，新茶重在鲜嫩，老茶重在醇厚，滋味各异，但是能不能泡出新茶的鲜嫩、老茶的醇厚，关键在水。都说“水为茶之母，壶为茶之父”，泡茶用水是很有讲究的，因此，不仅茶叶分老嫩，泡茶的水也分老嫩，那用什么样温度的水泡茶最好呢？

　　都说烧茶煮水，这茶水的老嫩说的就是煮水的时间长短。古人把沸腾太久的水称作“水老”，把“没有沸腾的水”称作“水嫩”，水老水嫩都不能泡出好茶。“水老”说明水中的二氧化碳已经挥发大部分了，泡出来的茶就会少了鲜爽的感觉。好比喝可乐，可乐放久了，二氧化碳挥发完了，喝起来感觉就不如刚开的时候冰爽了。反之，泡茶水嫩，水的温度太低，茶叶中物质无法析出，泡出来的茶不仅滋味平淡，也没有什么香气，茶还会一直浮在杯子上。水太老太嫩都不行，那应该用什么样温度的水泡茶最好？

　　怎么样才能区分水嫩水老，确定泡茶的温度呢？在陆羽的《茶经》中有记载，烧茶煮水关键要掌握“三沸”，一是“沸如鱼目，微有声，二是“缘边如涌泉连珠”，三是“翻波鼓浪”。但这是以前煮茶的时候的标准，我们现在是泡茶，有些微的不同。现在泡茶，通常来说，茶叶越嫩用的泡茶水温度越低，像绿茶，一般温度为80，这样既能保证茶的香气，又能保证茶的维生素C等物质不被破坏。而像花茶、红茶和低档绿茶茶叶较粗老，需用100度的水，砖茶要有100度以上。

　　既然已经知道水对茶来说有多重要，知道用什么样温度的水泡茶最好了，在以后泡茶煮水的时候要更加的注意，不要让水任意的沸腾，刚煮开的时候就要及时关掉，同时也不要用没有烧开的水泡茶，大家也可以试试水老水嫩泡出来的茶口味有什么不同。

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