铁观音的轻发和中发有什么区别

　　　清香型与浓香型是对立的概念，它们所指的都是茶叶的焙火程度，烘干/轻焙火处理的乌龙茶称为清香型，高焙火产品则为浓香型。

　　目前所有的轻发酵观音、本山都是清香型。

　　清香型产品，讲求茶叶品种香特征，不能有杂异味。炭焙产品，则是另外一种风格，区别非常显著。

　　轻发酵与中发酵则是对立，它描述的是茶叶的发酵程度，具体是由做青阶段决定的（晒青、摇青）。轻发酵观音，往往在香方面胜出，但回甘持久度不足，无生津特征。中发酵观音，茶汤浓度会高一个等级，回甘也更为持久，但其在茶香方面不如轻发酵产品。

　　中发酵产品还可以有两种工艺，一是传统工艺，产品倾向花果香风格，干茶乌黑砂绿；其二结合轻发制法，干茶乌绿、鲜活，同样追求以绿为美。

　　简单点对比：

　　轻发酵（100%是清香型）：干茶青绿，颗粒普遍松散，叶底墨绿或黄绿，香气明显（兰香），茶汤味道丰富、回甘明显，但不够持久，无生津特征。

　　中发酵（结合轻发后期制法）：干茶乌绿，颗粒紧结，叶底黄绿；香气不明显或花香，茶汤味道浓，回甘明显持久。

　　中发酵（清香、传统工艺）：干茶乌黑砂绿，颗粒紧结-圆结，叶底黄绿，花果香，茶汤味道浓厚，性温和不刺激肠胃，回甘明显、且非常持久。

　　中发酵（浓香、传统工艺）：干茶乌黑，颗粒紧结-圆结，叶底褐色-黄绿，炭焙独有果香，茶汤味道醇厚，性温和不刺激肠胃，回甘、生津特征非常突出。

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