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2月06日

分类:茶叶知识

港式茶餐厅的酿茶师_丝袜奶茶香滑的秘诀

时间：2024-2-6 14:33:41 发布:港式茶餐厅的酿茶师_丝袜奶茶香滑的秘诀| 评论:0 | 浏览:
港式茶餐厅的酿茶师_丝袜奶茶香滑的秘诀的正文:

　　采茶有采茶女，炒茶有炒茶师傅，泡茶时当然也有酿茶师。酿茶师，是港式茶餐厅必备的泡茶师傅。香港人每天都必须喝上一杯丝袜奶茶，对于奶茶的味道是极其挑剔的。有一位手艺好的酿茶师，可谓是港式茶餐厅的招牌了。酿茶师负责做哪些事呢　　制作茶底

制作奶茶的茶底，是每天开店做生意前的必备功课。每家茶餐厅的茶底都不是完全一样的，先按配方配好茶叶，再用沸腾的开水来冲，所谓“水滚茶才靓”。

拉茶

冲好的茶要在不锈钢茶壶里反复冲拉，只有这样不断地拉，才可令茶味均匀细致和逼出茶味来，让茶叶的香味完全释放到热水里，也让不同的茶叶通过拉茶互相匹配与调和，成为一壶色香味都达标的茶底。

可能有些茶友会问，什么叫拉茶呢?酿茶师拉茶时会用到一个不锈钢茶壶，可以直接放在炉子上烧，也可以保存冲好的茶。从很高的位置，把茶冲进架在另一个冲茶壶上面的茶袋里，然后把茶袋取出沥干，再换到另一个壶里重复动作。反复冲泡，茶色越拉越深，究竟要重复多少次，都取决于茶叶的配方和想要达到的口感。

酿茶师制作一杯奶茶，需要的步骤其实并不比泡茶简单。在拉茶后，还要进行撞奶这个步骤。一杯丝袜奶茶是否好喝，主要看它的口感是否足够香滑，这就要看酿茶师的手段了。制作好的茶底要放在保温壶里保温，随取随用，并且在一个小时内用完。将黑白淡奶放在茶杯里，将茶底从高处倒入杯里，手法、力度缺一不可，否则就会造成茶跟奶无法融合的感觉。制作丝袜奶茶并没有什么秘方，配料就是红茶和黑白淡奶，我们日常自制奶茶的时候常常会用鲜奶来代替淡奶，这样就会让奶味变得更淡，不够浓郁。

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