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10月07日
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泡茶用水有什么讲究_古人怎么泡茶的正文:
除了泡茶的方法和泡茶的步骤之外，水也成为了泡茶的关键。有一句话说的好，“茶有各种茶，水有多种水，只有好茶、好水味才美。”以上的这句话正是说明了泡茶的用水与茶叶之间那种深刻的关系。如此一来，很多人会问什么样的水才能泡出好茶?所谓水乃是茶之载体，一说起茶，自然就要谈及水了。那么，本文就一起和大家探讨一下，有关于泡茶用水的艺术。
明代的许次纾曾经在其所著作的书——《茶疏》之中写道：“精茗蕴香，借水而发，无水不可与沦茶也。"由此可见，在泡茶的艺术之中，对于该怎么选择用水非常重要。而且，对于用水的选择，要求的就是一个“真”字，即“真水”。关于泡茶的真水，其标准一般涉及到水质和水味两个方面。水质的要求就是活、清、轻;而对于水味的标准要求就是要甘。在宋朝，非常流行斗茶。而所谓的斗茶，所强调的就是茶汤的颜色要白，因而这一斗茶活动对于水质的要求非常严格，大多数的人都会选择山泉水，因为山泉水最为清冽。而到了明代，对于水清的要求依然没有改变，明代熊明遇曾说过：“养水须置石子于瓮，不惟益水，而白石清泉，会心亦不在远。”这也正体现出了泡茶所用的水必须以“清”为上。在生活之中，人们所饮用的水大多都是质地洁净的，这是相对于浊来说。而泡茶所用的水，比起生活之中的水要更为澄澈且干净。古人在泡茶的时候，除了泉水之外，还出现了很多澄水、养水的方法。比如，《煮泉小品》的作者田艺衡曾经在书中记载，“移水取石子置瓶中，虽养其味，亦可澄水，令之不淆。”“择水中洁净白石，带泉煮之，尤妙，尤妙!”此书之中所记载的就是以石养水的方法，还别有一番情趣。罗廪在《茶解》之中也说过：“大瓷瓮满贮，投伏龙肝一块-即灶中心干土也——乘热投之一”这就是古人常用的灶心土净水法。到了清朝，最喜欢因此的名人当属乾隆皇帝，可谓是品泉评茶的行家。陆以湉曾在《冷庐杂识》中说，每次只要一出巡，乾隆都会带上一只特制银斗，用来“精量各地泉水”，并以质量轻重排出优次。因为北京玉泉山的泉水最轻而且味道甘美，乾隆还将这里的水定为“天下第一泉”，专用该水来泡茶。可见，乾隆皇帝所喜欢的水，以轻者为佳。而从现代的科学角度来说，水之轻、重，就像是如今所说的软水、硬水。硬水中含有较多的钙、镁离子，以及一些微量元素，它们会与茶中的成分发生反应，从而影响茶汤的口感。因此硬水不宜用来泡茶，软水才是理想的泡茶用水。标签：
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