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9月20日

分类:茶叶知识

泡茶水温和时间对品质的影响

时间：2022-9-20 19:53:52 发布:泡茶水温和时间对品质的影响| 评论:0 | 浏览:
泡茶水温和时间对品质的影响的正文:

　　北方人一般爱喝花荼。这几年北方地区，包括山东一些市县，绿茶也颇受青睐。大家知道，绿茶冲泡水温及时间对饮用者是最关心的，对绿茶的感官品质的影响是十分重要的。

目前，我国名优绿茶内质感官审评的方法是套用大宗绿茶的审评方法，而我国大宗绿茶的内质感官审评方法源于英国人感官审评红茶的方法。该方法对于大宗绿茶的感官审评是可行的，且准确性高，但用于名优绿茶的感官审评则不完全适合，在某些方面不能很好地反映名优绿茶的品质特征。

冲泡时间与水温对汤色的影响是：在温度稍高的情况下(90～100℃)，冲泡时间越短，汤色好，明亮度高；而某些茶叶，因内含物不易泡出，冲泡时间延长，反而对汤色有利，如果温度稍低(80℃)，时间延长至5分钟左右，对汤色有利。不同的名优绿茶，要求的冲泡水温和时间是有差异的，目前审评上使用的冲泡水温100℃、时间5分钟的冲泡方法难以反映大多数名优绿茶本身所具有的最佳香气、汤色和滋味特征。

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