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6月20日
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民间高手拯救孤独的秋茶的正文:
信阳毛尖以明前茶、雨前茶著名，而到了秋天，一芽一叶的秋茶价格成倍下降，却少有人问津，成为茶农的心头难。此时，炒茶的工艺就比茶叶本身更重要。
9月29日，秋茶收获的日子，信阳市浉河区举办第五届手工炒茶大赛，将浉河区各乡镇的35名炒茶高手汇集在浉河港乡的四望山，意在拯救孤独的秋茶。三十年炒茶高手秀绝活本次炒茶大赛地点就在浉河港乡的四望山脚下。四望山海拔800米，山上茶园万顷、云雾环绕，山腰瀑布林立，山下泉水潺潺。早晨七点，浉河区游河乡的炒茶师傅刘家栓和同村的雷应友，带着前一天采摘的茶叶，骑着摩托车赶往四望山。雷应友曾在浉河区往届的民间炒茶大赛中得过两次金奖，刘家栓炒茶也已三十年有余，对制茶的程序要求很严格，看似简单的烧锅也不例外。雷应友告诉记者：“最好用黑炭烧锅，锅热得快又不会过火。火候把握好，才能制出好茶。”刘家栓为茶叶筛去杂质和大叶，摊放在扁竹筐上通风，然后开始用手试铁锅的热度。“茶叶要炒制两次。第一次叫‘生锅’，炒锅的温度要达到150℃，主要起到风干茶叶、蒸发水分的作用。生茶炒熟将温度降低到90℃再炒，用手为茶叶塑造形状，提取香味，这叫‘熟锅’。”火候刚好，刘家栓将茶叶撒进炒锅，用炒茶专用的扫帚上下翻炒，三分钟后改为顺时针旋转翻炒。他解释说，上下翻炒能够使茶叶迅速炒熟，左右翻炒有利于茶叶由片状变成条状。随着刘家栓沿着“V”字形将茶叶拾起、拧条、撒落，茶叶的香气缓缓入鼻。记者问刘师傅：“锅里温度90℃，您的手受得了吗?”刘家栓笑着说：“我们炒茶人早就练成‘金刚不坏之手’啦，不怕烫，不觉得疼!”民间高手各有绝招刘师傅告诉记者，茶叶炒制后，还残留三成左右的水分，需要放在灶台的“炕篮”上翻动，以便烘干和定形。“炕篮”是一个直径大约半米的竹篮，特殊之处在于它中间凸起、两边凹陷。刘家栓说：“把茶叶放在凸起的地方，烘烤时受热更集中。”烘干也分为初烘和复烘，其间需要将茶叶放凉再复烘，防止烤焦。民间高手，各有绝招。四望山当地的炒茶师傅王建斌一边炒茶一边和烧火师傅商讨热度，他告诉记者，自己将炭火和柴火放在一起烧锅，两者的比例需要根据茶叶的湿度进行调整。车云山的李后兵则在茶叶出锅后在茶叶上覆盖一条薄被子，他解释说：“这样可以保持热度，防止冷却后不容易烘干。”碧绿色的茶叶，在翻炒、烘干中成型、成条;来自各乡镇的35名炒茶师傅，在茶沫纷飞和茶香逼人的炒茶间，打磨出秋茶浓厚的清香。茶叶制成后，由工作人员封进袋子，贴上标签，送往评审室。秋茶自有一股时光的从容味道本次比赛评委之一、信阳农专茶学系教授郭桂义向记者介绍了评比的大致标准：首先是观察茶叶的形状和色泽，然后是闻茶香，“茶叶拥有清香已可，拥有栗香则属于中上乘，花香就是可遇不可求的了。”接着是观察汤色，这一环节侧重考察茶叶的亮度和清浊度。最后就是品尝茶汤滋味浓淡了。郭桂义说：“技艺高超的炒茶工，炒制出来的茶经过冲泡，茶渣颜色不变，形状也是完整的。所以我们还要观察叶底。”洁白的专用茶具、秒表计时器，烘托着评审室严肃认真的气氛，而评审室外，正上演着最为轻松的斗茶场景：炒茶师傅们闲适地坐在树下的小板凳上，泡上一杯自制的茶叶，或是独酌细品，或是和他人互相品鉴，一派热闹景象。无论比赛结果如何，在他们的心中，已对秋茶的出售有了信心。初尝清香略苦，细品甘甜压舌，回味口感清醇，你会惊讶地发现，这些等过春日，盼过夏日，等到秋日的秋茶，历久弥新后，自有一股时光的从容味道。标签：
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