毫香鲜爽说白茶

　　为历史名茶，早在宋代就为贡茶，这在宋朝皇帝宋徽宗撰写的《大观茶论》中有载。宋徽宗赵佶是北宋第八位皇帝，生活奢侈，治国无能，国土日小，最后他也被金兵掳去，死于五国城(今黑龙江依兰)。

　　虽说宋徽宗赵佶不是一位有作为的皇帝，却是一位风流文人，书画成就颇佳，擅画山水、花鸟、人物等，书法自成一体，号“瘦金体”。宋徽宗赵佶尤为嗜茶，不仅喝茶、斗茶，还亲自动笔撰写茶书，是中国惟一一位写茶书的皇帝。在他撰写的《大观茶论》中，力推白茶为第一佳品，写道：“白茶自为一种，与常茶不同，其条敷阐，其叶莹薄，崖林之间，偶然生出”，“他无与伦”。

　　当然，皇帝喜爱白茶，满朝文武群臣也都以饮白茶为荣，他们更是投其所好，挖空心思地为宋徽宗巧立名目献上贡品白茶。白茶主要产于福建的闽东北地区的福鼎、政和、建阳、宁德等地。著名的白茶有“白毫银针”，属白芽茶，外形芽壮肥硕，挺直似针，茸毛银白；冲泡后茶芽先是竖立悬浮水中，而后徐徐下沉。如用玻璃杯冲泡，可观茶芽上下交错下沉之态，颇有情趣。“白亳银针”毫香鲜爽，茶汤色淡杏黄，香气清芬。“贡眉”白茶，又称“寿眉”，多为一芽二叶或一芽二、三叶，汤色橙黄，口味醇爽鲜香。另外，还有“白牡丹”白茶。

　　与其它茶相比，白茶的品种较少，国内市场的销量也较少。每逢想饮白茶时，我便到茶友藤仙山那儿讨饮，以解口馋。每逢我去，老藤也必热情地拿出他珍藏的“白牡丹”，先让我赏茶。“白牡丹”茶，讲究采青时要求采嫩梢的一芽二叶，芽与叶的长度尽量相等而且要披满白茸毛；两叶抱一芽，芽叶连枝，叶绿垂卷，叶色灰绿而自然，夹着白毫心，称为“抱心形”，给人以赏心悦目之感。所以老藤先叫我赏茶，以显示他的“白牡丹”为正宗真品。当他为我用玻璃杯冲泡“白牡丹”时，观杯内茶浮于水面，在热水的浸润下，娇绿的绿叶映衬绿芽渐开，犹如朵朵蓓蕾初绽，姿态绚丽秀美；沉下去的叶底嫩匀完整，叶脉微红。这过程显得那样生机无限，意趣盎然。再看杯内清水逐渐早明亮的杏黄色，随着水气升腾，溢出一股沁人肺腑的鲜香。细品一口茶汤，清醇微甘，鲜香持久；白茶的本色、真香、全味，醍醐沁心，令饮茶人心灵与茶对话，啜品出茶中物外高意。

　　白茶宜用玻璃茶具或瓷茶具冲泡，冲泡方法基本与绿茶的冲泡相同。只是因茶本身加工较少，茶汁浸出较慢，冲泡的时间应比冲泡绿茶略长。白茶为轻发酵茶，又由于特殊的加工工艺，较全面保存了茶叶中酶的活性，具有解毒、利尿、清凉、降火、降脂等功效。白茶如此好，为什么相比其它茶市场上少见呢?一是历史原因；再就是白茶产地少，产量小，又加之长期销海外，供不应求，因此对国内宣传不够；另外白茶的价格相对昂贵也是主要原因。(谢美生)

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