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4月21日

分类:茶叶知识

杀青温度决定扁形茶品质

时间：2023-4-21 10:8:48 发布:杀青温度决定扁形茶品质| 评论:0 | 浏览:
杀青温度决定扁形茶品质的正文:

　　机制扁形茶是中国名优绿茶加工中的重要产品之一，也是在茶产业发展中，附加值最高的一类产品之一。以西湖龙井为代表的扁形茶是中国绿茶中具有重要地位的一类茶。

机制扁形茶取代了手工制作。杀青温度对机制扁形茶品质起着决定作用。它主要是通过高温，破坏鲜叶中酶的活性

，阻止多酚类物质氧化，防止叶子红变，同时蒸发叶内的部分水分，使叶子变软，为揉捻创造条件。随着水分的蒸发，鲜叶中具有青草气的低沸点芳香类物质挥发消失，从而使茶叶香气得到改善

杀青的好坏受多种因素的影响，主要有杀青方式、杀青温度和杀青时间。扁形茶炒制机通过底部电控加温装置使杀青锅温度上升，并利用两个炒臂使茶叶在锅中翻滚，达到做形与杀青、炒制的目的。扁形茶炒制机最高工作温度为400℃，一般茶叶加工厂用于杀青的鲜叶的机器工作温度会设置在220℃上下。

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