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4月20日
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政和工夫红茶的制茶工艺_政和工夫红茶怎么制作的正文:
众所周知，政和工夫红茶按照品种的话可以分为大茶和小茶两种。所谓的大茶用的就是政和大白茶制作而成，其茶叶的外形条索非常地紧结而且圆实，其内质也呈现出了汤色红浓的特点。此外香气高而鲜甜，滋味也十分地浓厚，而且正和工夫红茶的叶底呈现出肥壮尚红的特点。
如果是小茶的话，所采用的都是小叶种制成而成。和大茶相比，小茶的茶叶条索就会比较细紧，而且其香味和祁红非常地相像，味道也很醇和。那么政和工夫红茶的制茶工艺流程怎么样呢?政和工夫红茶经过了萎凋、揉捻、发酵、烘干等工序。其成品茶都是以政和大白茶的品种为主体，而且再适当地拼配由小叶种茶树群体之中所选制出来的，含有非常浓郁花香特色的工夫红茶。因此，在精制的过程中，对这两种半成品的茶叶必须要通过一定的规格来进行筛选，提尖分级，分别加工成型，然后根据质量标准将两茶按一定比例拼配成各级工夫茶。政和工夫红茶的制作流程有萎凋—揉捻—发酵—干燥：萎凋政和工夫红茶的第一道工序为萎凋。所谓的萎凋就是指鲜叶在经过了一段时间的失水之后，令一定的硬脆的茶梗叶形成了萎蔫凋谢状况的一个过程。经过萎凋之后，茶叶可以适当地蒸发出水分，而且叶片非常柔软，韧性也会增强，比较容易造形。同时，也是形成政和工夫茶叶香气的重要阶段。揉捻政和工夫红茶的茶叶在制作工艺之中，之所以采用揉捻的目的是因为能够令其成形并增进色香味浓度。与此同时，茶叶的叶细胞也会遭到破坏，而且能够在酶的作用下进行必要的氧化，利于发酵的顺利进行。发酵制作的过程中，发酵会让茶叶的颜色由绿色变为红色，最终形成红茶红叶红汤的品质特点。而且叶子在揉捻的作用之下，组织细胞膜的结构也会遭到破坏，而且增大透性，使得一些多酚类的物质和氧化酶充分地接触。从而在酶促作用下产生氧化聚合作用，其它化学成分亦相应发生深刻变化，茶叶颜色发生变化。干燥所谓的干燥就是将发酵好的茶坯，采用高温的烘焙，令其水分迅速地蒸发，达到保质干度的过程。标签：
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