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3月02日
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揭开茶汤泡沫的神秘面纱的正文:
鉴于近期市场上有传闻说茶汤中的泡沫是除草剂，上层的悬浮物是农残，中国茶叶流通协会在此就这两种现象的产生做出如下说明：
茶汤在冲泡过程中会产生泡沫主要是其中天然的糖苷类化合物——茶皂甙（又名茶皂素）在起作用。皂甙广泛存在与自然界的植物中，我们日常生活中常见的大豆、人参、甘草等作物和中药均含有此类物质。研究显示，茶皂甙具有消炎抗菌、抗高血压、保护肠胃等对人体有益的功效，它是一种性能良好的天然表面活性剂，因此在茶叶冲泡中会导致泡沫的产生。茶汤中的悬浮物和杯壁上的茶锈主要是茶叶中的有效成分和水中金属离子共同导致的。众所周知，硬水泡茶对茶汤的汤色、滋味等均会构成影响，因为硬水中矿物离子较多，即会改变水质水味，又与茶叶中多酚类物质等有效成分结合，产生不溶性物质，影响茶汤品质，用富含金属粒子的水泡茶产生悬浮物便因此而来。现在，在茶园管理环节中尽量避免杀虫剂、除草剂等化学投入品的使用，如需使用，必须严格遵照规定的品种和剂量投放使用，且经过一定的安全间隔期才可采摘。因此，如有使用残留量也是很低的。这些化学投入品，很大比例为不溶于水或难溶于水的物质，在茶汤中溶解的质量极低。加之其大多为无色晶体，对其的定性定量的判断，超出人体正常的感官范围，需借助精密的科学仪器和加温加压的化学溶剂处理，才可提取并判断。标签：
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