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10月13日

分类:茶叶知识

影响茶叶变质的条件和保存方法

时间：2023-10-13 23:39:49 发布:影响茶叶变质的条件和保存方法| 评论:0 | 浏览:
影响茶叶变质的条件和保存方法的正文:

　　3E福鼎白茶等茶叶吸湿及吸味性强，很容易吸附空气中水分及异味，若贮存方法稍有不当，就会在短时期内失去风味，而且愈是清发酵高清香的名贵茶叶，愈是难以保存。

通常茶叶在贮放一段时间后，香气、滋味、颜色会发生变化，原来的新茶叶消失，陈味渐露。

影响福鼎白茶等茶叶变质的主要环境条件是温度、水分、氧气、光线和它们之间的相互作用。温度愈高、茶叶外观色泽越容易变褐色，低温冷藏(冻)可有效减缓茶叶变褐及。茶叶中水分含量超过5%时会使茶叶品质加速劣变，并促进茶叶中残留酵素之氧化，使茶叶色泽变质。引起茶叶劣变的各种物质之氧化作用，均与氧气之存在有关。光线照射对茶叶会产生不良的影响，光照会加速茶叶中各种化学反应之进行，叶绿素经光线照射易褪色。

所以存放福鼎白茶等茶叶需要降低贮存环境温度，保持茶叶与氧气之接触，阻隔茶叶与氧气之接触，防止光线直射等均可减缓茶叶的变质。

可选用铁罐、不锈钢罐或质地密实的锡罐，配合以清洁无味之塑料袋装茶后，再置入罐内盖上盖子，以胶带黏封盖口则更佳。装有茶叶的金属罐应置于阴凉处，不要放在阳光直射、有异味、潮湿、有热源的地方，如此，铁罐才不易生锈，亦可减缓茶叶、劣变的速度。另锡罐材料致密，对防潮、防氧化、阻光、防异味有很好的效果。

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