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4月20日
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安化黑茶对泡茶用量和水温的讲究的正文:
好茶必须有好水和好的茶具，如果只有这些，而没有掌握好的泡茶技术，还是得不到好的效果。
泡茶技术包括三个要素：第一是茶叶用量；第二是泡茶水温，第三是冲泡时间。泡茶水温就是用适合温度的开水冲泡茶叶。冲泡时间包含有两层意思：一是将茶叶泡到适当的浓度后倒出开始饮用；二是指有些茶叶要冲泡数次，每次需要泡多少时间。泡茶的标准器具。喝黑茶的器具与喝乌龙茶的差不多，茶盘、茶壶、盖碗、公道杯、杯漏、品茗杯、茶刀等，比乌龙茶多了个茶刀。泡茶流程拆茶：黑茶多是紧压茶，是压制成块的，先用茶刀将茶叶一一分开。置茶：取适量茶叶置入盖碗，一般茶量为5至8克。温壶：用沸水冲茶壶与茶杯。洗茶：用沸水冲泡茶壶里的茶叶。使盖碗中的茶叶随水流快速翻滚，达到充分洗涤的目的。泡茶：冲泡的时间分别为：第一泡10秒钟，第二泡15秒钟，第三泡后，依次冲泡20秒。出汤：将盖碗中冲泡的茶汤倒入公道杯中，出汤前要用碗盖刮去浮沫。分茶：将公道杯中的汤茶依次倒入小品杯中，以七分满为宜。黑茶和紧压茶是我国边疆少数民族的饮用茶。他们饮用方法一般是煮饮：先将块状的紧压茶捣碎，再放入锅中用水煮，边煮边搅拌均匀。藏族同胞喜爱在煮好的茶汁中加入酥油和盐，做成酥油茶饮用。蒙古族和维吾尔族则爱在滤掉茶渣的茶汁中掺入牛奶和食用盐饮用，即咸甜可口的奶茶。黑茶和紧压茶这些饮用方法都是调饮，当然也可以清饮，煮好茶汁不加任何调料，这样可以真正地品味到黑茶独特的醇厚滋味。在黑茶的冲泡过程中，泡茶的水温、茶叶的用量和茶叶浸泡的时间是泡茶技巧中的三个基本要素。茶叶的用量：要泡好一杯茶或一壶茶，首先要掌握茶叶用量。每次茶叶用多少，并没有统一标准，主要根据茶叶种类、茶具大小以及消费者的饮用习惯而定。茶叶种类繁多，茶类不同，用量各异。如冲泡一般红、绿茶，茶与水的比例，大致掌握在1:50至60，即每杯放3克左右的干茶，加入沸水150至200毫升。如饮用黑茶，每杯放5至8克。如用茶壶，则按容量大小合适掌握。用茶量最多的是乌龙茶，每次投入量几乎为茶壶容积的二分之一，甚至更多。用茶量多少与消费者的饮用习惯也有密切关系。在西藏、新疆、青海和内蒙古等少数民族地区，人们以肉食为主，当地又缺少蔬菜，因此共成为生理上的必需品。他们普遍喜欢浓茶，并在茶中加糖、加乳或加盐，故每次茶叶用量较多。华北和东北广大地区人民喜欢花茶，通常用较大的茶壶泡茶，茶叶用量较少。长江中下游地区的消费者主要饮用绿茶或龙井、毛峰等名优茶，一般用较小的瓷杯或玻璃杯，每次用量也不多。福建、广东、台湾等省，人们喜欢饮工夫茶。茶具虽小，但用茶量较多。茶叶用量还同消费者的年龄结构与饮茶历史有关。中、老年人往往饮茶年限长，喜欢较浓的茶，故用量较多；年轻人初学饮用的多，普遍喜爱较淡的茶，故用量宜少。总之，泡茶用量的多少，关键是掌握茶与水的比例，茶多水少，则味浓；茶少水多，则味淡。有人曾做过这样一个试验：取四只茶杯，各等量放入3克相同的茶叶，再分别倒入沸水50毫升、100毫升、150毫升和200毫升。5分钟后审评茶汤滋味，结果是，加水50毫升的滋味极浓，加水100毫升的滋味太浓，加水150毫升的滋味正常，加水200毫升的滋味较淡。泡茶的水温古人对泡茶水温十分讲究。他们认为泡茶烧水，要大火急沸，不要文火慢煮。以刚煮沸起泡为宜，用这样的水泡茶，茶汤香味皆佳。如水沸腾过久，即古人所称的“水老”。此时，溶于水中的二氧化碳挥发殆尽，泡茶鲜爽便大为逊色。未沸滚的水，古人称为“水嫩”，也不适合泡茶，因水温低，茶中有效成分不易泡出，使香味低淡，而且茶浮水面，饮用不便。一般来说，泡茶水温的高低，与茶叶种类、制茶原料以及茶的条形松紧密切相关。大致来说，茶叶原料粗老、紧实、整叶的，要比茶叶原料细嫩、松散、碎叶的茶汁浸出要慢得多，所以，冲泡水温要高。用较粗老原料加工而成的茶叶，宜用沸水直接冲泡；用细嫩原料加工而成的茶叶，宜用降温以后的沸水冲泡。一句话，泡茶水温的高低，主要看泡饮什么茶而定。冲泡绿茶，一般不能用刚烧开的100摄氏度沸水冲泡，用80至85摄氏度的水总目泡为佳；普通红茶、花茶，由于采制时原料粗嫩适中，可用烧沸不久的90摄氏度左右的水冲泡；冲泡乌龙茶、普洱茶和安化黑茶茶类时，由于这些茶所选用的是新梢快要成熟时的茶叶做原料，而且每次用茶量较多，即使采用95摄氏度的沸水直接冲泡，温度仍然不够，必须用100摄氏度的高温沸水冲泡才能使茶叶充发发挥特性。需要说明的是，泡茶水温与茶叶中有效物质在水中的溶解度呈正比，水温愈高，溶解度愈大，茶汤愈浓；相反，水温愈低，茶汤就愈淡。无论用何温度的水泡茶，都应将水烧开之后，再冷却至所需要的温度。也就是说，泡茶的水温，通常是指将泡茶用水烧沸后，再让其自然冷却至所需的温度而言，至于已经过人工处理的矿泉水或纯净水，只要烧至泡茶所需的水温就可以了。标签：
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