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4月25日
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如何将茶泡到极致的正文:
在初学阶段，最有价值，最值得我们关注的是“水”的运用。水是构成一道茶的基础物质，它跟“茶香、茶味、茶韵”关系太密切了，把握好“水性”，我们就能把茶泡得“好喝”。
水在刚刚到达沸点时，活性与能量都是最强的。水温下降，能量下降，活性不变。如果水在烧沸后继续烧，水性就容易变老，水性老化，活性就开始下降。同样道理，水如果经过反复烧开，活性也会相应下降。在等待水开的时间，我们把茶桌清理一下。原则上桌面东西越少越好。井然有序地排放好各种茶具，是心绪转换的一个过程，有助于我们收摄心神，进入平心静气的状态。我们通过洗茶，对壶中茶叶的茶性是否活泼就已经可以得出初步判断结果。然后再确定是否需要二次洗茶。通常冲泡非普洱类等黑茶类的茶，我觉得洗一遍足够了。如果是普洱等黑茶类，大可多洗一遍，让茶叶吸收更多能量，尽快把茶性激发出来。每次用水之前，要养成检查水温的习惯。通常上一冲到下一冲之间，时间相隔不久，温度下降不多，在可以接受范围内，可不加温就尽量不要再加温了。道理前面讲过，每一次加温烧水，水的活性都会下降。不管怎样，第一冲出茶，茶香是一定要有的，这是初学阶段应该掌握的基本水平。茶香出不来，问题就很大。要么是茶叶本身有问题，要么是冲泡不得法。茶香有了，就得注意把茶汤的“汤感”给冲泡出来。温度亦然。除了最细嫩的芽茶，一般冲泡茶，用的水是温度越高越好。沸点刚到，停止加温，这时水的能量是最充足的，不单温度高，活性也高，这样的水能泡出好茶。如果需要加温，要记住，泡茶用水烧至沸点后，顶多再沸一到两次，水的活性才不至于流失太多。标签：
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