在机械化面前_纯手工茶有何存在的价值

　　　　手工与机械制茶的争论，在生产工业化的今天难以避免，或者应该说这种争论从来都是时代变革的焦点。新旧的替代总让时代获得什么，但也丢失了什么。机械制茶顺应了工业化、智能化的潮流，但纯手工茶依然是人们无法舍弃的技艺。虽然手工茶在机械茶面前似乎没什么竞争力，但它能存续至今，自然也有其独特的价值。

　　纯天然

　　随着养生保健潮流的兴起，劣质奶粉、“苏丹红”辣酱、毛发酱油、石蜡火锅底料、瘦肉精、毒大米、地沟油等食品安全问题的产生，相比工业制品，人们更喜欢纯天然，这也是喝茶养生理念的核心。因而，相比现代的机械制茶，纯手工茶能获得更多消费者的青睐。就拿铁观音的制作来说，铁观音制作有阴雨天不制茶的传统，因为这会使雨天茶叶水分太多，不适合制青，制作出来的茶叶有水味，但是现在空调制茶改变了天气的限制，但制作出来的茶叶香气不如纯手工茶，并且一定要在冰箱内保存才能保证香气不散失。因此，纯手工茶的天然特性是机械制茶无法取代的。

　　手工艺的无法替代

　　传统纯手工茶的制作技艺经过各个年代做茶师傅的改进，已经是比较成熟的了，有些茶的制作技艺也非常繁琐，但每个步骤又不能缺少。而茶叶的机械化则处在刚探索时期，机械制茶的技术处在研发阶段，因而制作出来的茶叶难出极品，质量平庸。以乌龙茶制作工艺为例，乌龙茶的制作需要包揉布来进行手工包揉。但也就这个包揉工艺，就花费了7年时间，试验了十几个批次，最终才根据力学特性研究出了有布的、全自动乌龙茶包揉机。研究人才的缺乏，也使得乌龙茶的机械化进程缓慢，不少人在呼吁茶叶机械研究向系统化、深入化、专业化方向发展。所以目前机械制茶并不成熟，还不能完全替代手工，更不能为了机械化省去传统手工制茶的环节。

　　因此，就目前的制茶工艺来看，传统纯手工茶以其成熟的制茶技艺，纯天然的特性，依然拥有优势，也有其存在的价值。传统手工的背后一些独特的拼配方案、制作流程与经验技巧、工艺控制等，仍是机器无法比拟的。但新旧交替、日月轮转是大自然的规律，历史的兴衰替代则是人文定律，传统与现代的碰撞铸就了每个时代。茶叶的手工能不能保留，关键还是要看它能不能适应这个时代发展的需要，也许在这手工艺流失的压力下，大家更要尽力的思考怎么样去保留传统的精华，找到传统与现代的接轨之路。

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