剩茶表面的油层是什么_安溪铁观音茶叶网

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9月09日 分类:茶叶知识 剩茶表面的油层是什么 时间：2018-9-9 6:1:7 发布:剩茶表面的油层是什么| 评论:0 | 浏览:

剩茶表面的油层是什么的正文:

　　剩茶表面的油层是一种单宁类物质叫“鞣酸”，这种物质广泛存在于果蔬植物中，不论是好茶或是普通的茶叶都存在鞣酸。

剩茶之所有会漂着油是因为，茶叶里的单宁氧化所致，单宁物质在氧化时还与铁离子相结合，形成黑色的鞣酸铁，所以，剩茶表面浮着油层并不是茶叶受污染或农药残留。

但是，茶叶冲泡后应尽快喝掉，时间长了就会跑味，特别是隔夜茶千万不能喝。因为，单宁氧化后与蛋白质、维生素一起形成沉淀复合物，被视为抗营养物质，不利于人体健康。另外，单宁氧化物不易被人体消化，而且，影响铁、钙的吸收。

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