当前位置： 首页 >> 茶叶知识 >> 正文
8月11日

分类:茶叶知识

制茶工艺中的杀青是什么意思

时间：2018-8-11 9:36:6 发布:制茶工艺中的杀青是什么意思| 评论:0 | 浏览:
制茶工艺中的杀青是什么意思的正文:

　　什么是杀青?938188.com茶叶网指出杀青是指绿茶、黄茶、黑茶、乌龙茶、部分红茶等的初制工序之一。杀青的目的是通过高温破坏和钝化鲜叶中的氧化酶活性，抑制鲜叶中的茶多酚等的酶促氧化，蒸发鲜叶部分水分，使茶叶变软，便于揉捻成形，同时散发青臭味，促进良好香气的形成。那么茶叶杀青技术有什么特别的地方呢　　杀青是茶叶加工的第一道工序，茶农把刚采摘下来的嫩叶经过高温，抑制发酵，使茶叶保持固有的绿色，同时减少叶中水分，使叶片变软，减缓茶叶的发酵速度并增加其柔软度以利揉捻，以及去除青味，杀青更有利于茶叶进一步加工。

杀青是茶叶形状和品质形成的关键工序之一。一般来说杀青的方式分为：炒青、蒸青、泡青、辐射杀青。杀青一般要掌握“高温杀青、先高后低;老叶嫩杀、嫩叶老杀;抛闷结合、多抛少闷”等原则。

标签：

文章均为安溪铁观音茶叶网发布，转载请注明本文地址：http://988133.com/view.asp?id=37672
« 上一篇下一篇 »

  • 评论:(0)
  • 隐藏评论
【评论很精彩，有内幕、有真相！】

    用户隐藏评论后，会出现此文字，请进入后台，在右上角选择【主题配置】即可修改此信息！