武夷岩茶的“岩韵”，你知道不

　　;岩韵二字，可能是从民国福建示范茶厂林馥泉茶师《武夷茶叶之生产制造及运销》第七章;科学之审评中的;山骨、;喉韵及;臻山川精英秀气所钟，品具岩骨花香之胜中的;山骨、;岩骨中衍化升华而来的。　　其实，武夷岩茶之;岩韵是有其具体表现的，可以通过口鼻感官体味出来的，并非虚无缥缈、;只可意会，不可言传的东西。在武夷山茶乡，自古以来茶农就用;岩味厚薄来区分岩茶的优次。当然;味是比较好感觉和好表达的。经专家、文人上升为;岩韵后，就出现了各种版本的诠释。　　如今在不少名茶中，也嵌上了;韵字，如安溪铁观音之;音韵，普洱茶之;陈韵，潮安凤凰水仙之;山韵，台湾冻顶乌龙之;喉韵，岭头单枞之;蜜韵，黄山毛峰之;冷韵，西湖龙井之;雅韵，等等。这些茶韵当都有其内涵，只是有的易于感觉，有的难于言传而已。　　以铁观音与武夷岩茶较之，前者既是一种茶树品种，又是一个商品茶品牌，其;音韵当以品种香味为主，安溪茶人黄建璋概括说;武夷岩茶则以生长独特地域为主，因为岩茶：一是界定了生长在武夷山市内，二是此范围内自然环境独特，三是武夷岩茶是个总称，包含了多个品种(有的滋味、香气不同)，所以说;岩韵当是武夷岩茶共有的独特风格。　　武夷山茶农、茶人评论武夷岩茶的感觉有：;不轻飘、;有东西、;有骨头、;厚重、;长久、;齿颊生香、;过喉润滑等朴实的表达。总之，武夷岩茶有其独特风格。乌龙茶泰斗张天福高度归纳其因果是;由于武夷山独特的自然环境的熏陶，遂使岩茶品具特殊的岩骨花香的岩韵。　　综合武夷山茶界前辈林馥泉、陈书省、叶先顺、姚月明等茶师及茶农和茶叶专家黄建安、施兆鹏等的《安溪茶与岩茶的比较》说法，就武夷岩茶的主要特征和;岩韵的表述讲点看法。要体味;岩韵，先要掌握武夷岩茶之特征：岩茶,形为眉状，条索紧致;色呈褐绿，火功高者乌润;香气清正幽远，以具花香、果香为佳，杯底香显;茶水色泽清澈鲜丽，多为橙黄，也有金黄;滋味醇厚芬芳，略有苦涩，入口后很快甘甜，齿颊留香，过喉润滑，滞留长久。岩茶品质优次，主要取决于茶水滋味;泡饮,要;八泡有余味,水色淡而味尤存，曰厚;叶底软亮，有部分有红边或红点，即;绿叶红镶边。武夷岩茶重在吃水，以味取香，因此品评时应以茶水为主。　　在以上岩茶特征中，最为突出、最优异，有别于其他乌龙茶的感官味觉，概括起来即是武夷岩茶的;岩韵，即：茶水厚重润滑，香气清正幽远，回甘快捷明显，滋味滞留长久。

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