陈郁榕细说闽乌龙茶品质特点

　　陈郁榕全国茶叶标准技术委员会委员

　　对于喜欢喝茶和好茶的茶友们来说，了解茶叶方面的知识，是十分有益的。人们喝茶，是为了解渴，而人们品茶，不仅仅是论说茶叶、茶事，更主要是得到精神享受，喝到一杯好茶可以令人兴奋不已、回味无穷。但是评茶，则是一门专业技术，要想了解我省绿茶、白茶、红茶、乌龙茶、花茶的品质，就要知道各茶类茶叶的品质特点。

　　福建乌龙茶分为闽南乌龙茶和闽北乌龙茶两大类。在这两大类中乌龙茶的各个茶树品种，制成毛茶后它们的品质都有着共同的特点。这个共同的特点就是形优色美、品种分明、特征各异、香高味醇、千姿百态。

　　形优色美

　　形优色美，说的是我们可以直观地看到乌龙茶的外表形状和外表的颜色，专业上称外形与色泽。形，指的是我省南、北两地乌龙茶的外形。在闽南产区，乌龙茶的外形为卷曲形或圆结形。表现为紧卷结实或圆紧结实。而在闽北产区，乌龙茶的外形则是条形状。表现为壮结或紧结。在闽西地区的漳平市，有扁平四方形的乌龙茶。色，指的是乌龙茶外形的颜色。在闽南产区，闽南乌龙茶的外形色泽表现为油润、砂绿油润、墨绿油润、翠绿油润、乌绿油润等的颜色。而在闽北产区，闽北乌龙茶的外形色泽表现为乌油润、铁青油润、灰褐油润、绿褐油润等的颜色。

　　品种分明

　　品种分明，说的是福建省有那么多的乌龙茶茶树品种，由于品种不同，其生物学特性也不同。在制成毛茶后所形成的各品种特点也不一样。就好比市场上供应的水果，有香蕉、桃子、梨、苹果等，大家一看就知道是什么水果了。茶叶也是一样，比如说大家熟悉的安溪铁观音和安溪黄金桂，在外形上，铁观音和黄金桂都是卷曲形的外形，但又存在着各自的外形特点。两者相比，黄金桂在卷曲形的外形中还带有细长尖梭、体态轻飘的特点。在色泽方面，铁观音砂绿油润，而黄金桂的外形色泽更显得翠黄绿或赤黄绿色。我们再看看永春的铁观音和安溪的铁观音，永春和安溪是毗邻相交的县，这两地铁观音都属闽南乌龙茶。在外形上都是卷曲形的，但只要我们仔细地看一看它们的色泽，虽然都是砂绿油润，但永春的铁观音比安溪的铁观音在色泽方面稍微显得更乌润一些。再说说闽北乌龙茶中的水仙和肉桂。它们都属条形状，但这条形状也显得不同，水仙的外形显得更壮些，肉桂的外形比水仙稍感到不如水仙那么壮。

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