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12月01日
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乌龙茶焙火的秘密_乌龙茶焙火后会发生什么变化的正文:
乌龙茶焙火的目的主要是为了降低茶叶中的水份防止酸化，以及调整和完善乌龙茶的色香味和形。那么到底乌龙茶焙火后会发生什么变化呢?乌龙茶焙火的秘密是什么呢 咖啡因：不苦不涩不是茶，茶味的苦涩跟焙火过程与制茶技术无关，茶味比较稳定并不会因制茶、焙火过程的不同产生多少变化。咖啡因除了苦味之外有鲜的口感，更与儿茶素结合产生沉淀。
植物色素：花青素与叶绿素，台式乌龙茶和绿茶要保持，而红茶则要破坏。制茶的时候留好的去除掉不好的。我们以叶绿素为例，炒青后马上置冷可保持茶叶中的叶绿素，使茶叶保持绿身。氨基酸：味苦、甘、酸，含量越多越好。茶芽嫩梗、春冬茶较多。制茶时产生香气，乌龙茶焙火时与还原醣产生作用叫梅纳反应，也是焙茶中最重要的化学反应。儿茶素类：儿茶素又叫茶单宁，茶汤中最多的物质，占茶叶所含物质的50%以上。茶叶发酵时变黄或者变红，焙火过程影响脂肪酸使乌龙茶产生香气，对乌龙茶的味及香气都有很重要的关系。果胶质：茶汤的粘稠感，香气，对茶汤的成形最为重要。单醣与双醣类：茶中含2%-5%烘，可以说是完全靠它，糖本身就有香味，加热后会有蜜香，再加热就有焦糖香，对口感和香气都是极好的。标签：
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