“喝普洱茶最快致癌”分析

　　安茶油

　　2012年3月9日，一位实名认证的微博用户人体工程学李建军教授发文称普洱茶里有黄曲霉素，喝普洱茶最快致癌，几天内该微博被转载了一万多次，一时间引起了社会媒体的广泛关注。

　　名词解释黄曲霉素：1993年黄曲霉毒素被世界卫生组织（WHO）的癌症研究机构划定为1类致癌物,在天然污染的食品中以黄曲霉毒素B1最为多见，B1是最危险的致癌物，经常在玉米，花生，棉花种子，一些干果中常能检测到。它们在紫外线照射下能产生荧光，根据荧光颜色不同，将其分为B族和G族两大类及其衍生物，主要污染粮油食品、动植物食品等，其中以花生和玉米污染最严重。家庭自制发酵食品也能检出黄曲霉毒素，尤其是高温高湿地区的粮油及制品种检出率更高。

　　时隔两星期以后，CCTV对此事进行专题报道：人体工程学是李建军个人自创的一套学说体系，没有经过任何官方认证；李建军也不是什么教授，没有任何官方的教授资格认证；李建军自称，他并没有进行过关于普洱茶是否致癌的临床研究，也不是从事医疗或食品安全的专家。

　　中国工程院院士中国农业科学院茶叶研究所研究员陈宗懋：使普洱茶发酵的是多种微生物，这其中主要的是真菌。本身好的菌里面不含黄曲霉素，但个别不好的菌，就会产生黄曲霉素。至于是否致癌，陈宗懋表示，最重要的是看摄入量，要人吃下去才算数。一般普洱茶不仅不致癌，而且可以预防癌症。和绿茶、红茶、乌龙茶一样，普洱茶里的主要成分也是茶多酚，茶多酚是世界公认的有效抗癌物质，机理为：茶多酚的抗氧化活性；茶多酚抑制对肿瘤具有促发作用的酶类活性；茶多酚可促进具抗癌活性的酶的活性；提高免疫性；抗肿瘤增殖活性。

　　广州市疾病预防控制中心毒理学检验科医学博士朱伟：认定一个物质是不是致癌有很严格的一个依据。国际癌症研究机构在公布的400多种致癌物或者可能致癌物以及可能致癌的生活方式里，并没有喝普洱茶以及普洱茶产品这种说法。那如果他只是根据自己的判断，看到有霉变然后就说致癌，这是不科学的，或者说是错误的。

　　结论：1、一般普洱茶不仅不致癌，而且可以预防癌症；

　　2、普洱随着陈放时间变长，茶多酚含量会转化成其他活性物质，抗癌效果有可能打折，其他保健功能会增强；

　　3、任何发生霉变的食品都可能致癌，不仅仅是大米、黄豆，包括发了霉的绿茶、红茶、普洱

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