2013年细说普洱——评茶②（一百五十二）

　　专家评茶是非常硬性的标准，规范的程序，固定的指标。严格说这更适合评定茶的等级，对于能否满足人的身理，心理的需要，则是另当别论。何况专家那套严谨烦琐的评茶程序也未必适合普通茶友。所以，茶友应该掌握一种适合自己的评茶方法。

　　我们这里还是不是说具体的方法，具体会因人因茶而异，这里只是说其中之理。因为明白其中之理，可因人因茶去评茶。

　　茶是复杂多样的，初接触茶的人会只看到全牛，无从入手；就算喝茶很久的人，也会被其中之纷繁错综，弄得眼花缭乱，不知所措。明白其中之理，就看不见全牛，只见其经络，游刃有余。

　　各种各样的茶，花式品样多到不可胜数。如果，要每一个品种试完，我想没有一个人能做到的。但如何能在多不胜数的茶中找到好茶，适合自己的茶，这是要学会的，这是作为茶友，爱茶之人必须的。

　　茶不断地演化，有新品种的发现，有工艺的改进；有为迎合市场的需要，改变版本，工艺的等等，叠加原有的组合排列，可说是多不胜数，错综而纷繁。但如果把各种各样的茶其中的各种各样抽象出来，就只有茶了，把茶的其他属性抽象出来，就只有饮品。即茶，饮品也。

　　饮品，人身理，心理之需要也。人最熟悉最通常的饮品莫过于水，这里指的水只是无色无味干净的普通水。水应该是人最普通的饮品，人一出生最早除喝奶之外，就是喝水了。水因为其中性，是人体补充水份最好的饮品。所以，我们小时候最早喝得最多的是水。后来因为调节口味的需要，才添加多种味道和颜色到水中，成为各种各样的饮品。喝各种各样的饮品，也是到我们稍大一点年龄的时候，身体有了相应的承受能力。

　　我们长大后，习惯于喝各式各样的饮品，反而疏忽了水。极小去细品水的真味。老子说，上善若水。水至柔至善，顺应万物。我们平常喝的各种饮品都是从水演绎来的。茶也不例外，水为茶之母。我们认识茶，就要先从认识水开始。

　　水因为太普通，以至人们不太注意到它，并不由干它不重要。像空气，不是因为，灰霾，PM2.5，人们不会注意它，重视它一样。

　　古人云，五色乱目，五味乱口，五音乱耳。正好是个说明，我们平常喝各色各样的饮品，大多被各种饮品表面的味道所吸引，而很少留意自己的口腔感觉。我们喝干净的水，起码不会破坏口腔原来的感觉，它原来怎样就怎样，不管是好和不好。但喝加了各种味、色、香的饮品，是会改变口腔原来的感觉的。学评茶，先从认识自己的口腔感觉开始，这是入门的钥匙，没有钥匙是无从入门的。待续

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