2011年细说普洱（五十一）-再说普洱古树熟茶

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　　普通的熟茶甜甜的、滑滑的，指干净的，还有熟茶特有的香，如果存放五年以上，好的还会出陈香。所以很容易为人接受。甜甜，滑滑是熟茶最大的特点，但另一方面，熟茶又是平平的，没有滋味，回甘生津不明显。

　　通常事物都是有了这样的优点，同时就会伴随着相应的缺点，好坏、利弊是相对应的。利的刀通常不硬，硬的刀通常不利，又利又硬的刀就是宝刀了。茶叶也是一样，又甜又滑又有滋味，又回甘生津的茶叶就是极品了。

　　用纯古树正春茶发酵的熟茶可以达到这个效果。发酵熟茶的水很重要，因为发酵熟茶要用较多的水，如果水不好，有杂质，杂味，不纯。会留在茶叶上，出来的茶叶也同样会有杂质、杂味。

　　发酵需要一定技术，但并不象传闻一样夸张，只要水份，温度恰当，问题不会太大。原料跟茶底是对应的，古熟茶底粗大完整、柔软，富有弹性。其他熟茶茶底碎，硬，实。茶友是无法从原料去分辨古熟与否的，但从口感，茶底是可以分辨的。

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