2011年普洱流行细说（二十）：水

　　3E文无非妙道

　　水，为茶之母。这里茶准确的意思应为茶汤，母为产生，诞生的意思。没有水，茶只能是茶叶的茶，有了水冲泡茶叶，水溶物溶于水，茶才成为茶汤的茶，即我们平常饮用，或品饮的茶。我们平常看到无色透明的水，其实是有很多不同的，只不过肉眼看不出来，或大多数人不会去在意它有什么不同。简单地说水有软硬之分，酸碱度有不同，纯水、矿泉水，活性水，死水之别。我们视觉能分辨的，清澈，混浊，干净，杂质；嗅觉能分辨的，无味、异味。不同的水，冲泡出的茶，会有不同的效果。水质差的水，泡差的茶，缺点反而不会太突出；泡好的茶，突出了水的缺点，表现不出茶的优点。水质好的水，泡差的茶，突出了茶的缺点，泡好的茶，表现了茶的优点。我们应该根据自己的要求选择适当的水，如果喝茶没有要求，对水不需要有要求；如果，对茶有高的品饮要求，要先试清水是不是优质水，只有好的水才会把好茶最亮丽的部份表现出来。

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