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11月25日
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信阳毛尖：老百姓喝得起的高山茶的正文:
世界网关注：7200元一斤的西湖龙井、6000元一斤的碧螺春，明前茶越来越被炒出了天价。面对千姿百态的绿茶，每个人会有各自不同的偏好，选择货真价实、口味地道的好茶却是每位爱茶人的一种渴求。明前绿茶新、
白茶世界网关注：7200元一斤的西湖龙井、6000元一斤的碧螺春，明前茶越来越被炒出了天价。面对千姿百态的绿茶，每个人会有各自不同的偏好，选择货真价实、口味地道的好茶却是每位爱茶人的一种渴求。明前绿茶新、稀、贵，吸引着很多人加入到明前名茶的追逐之中，但不是所有的人都喝得起几千元一斤的名贵新绿茶。市场上的明前茶质量往往很难有保证，即使那些喝得起的人通常也难以鉴别。既然鱼龙难辨喜爱春茶的人们不妨更多的了解一下那些质优价低的;潜力股。
高山救了今年的信阳毛尖;信阳毛尖茶是我国的十大名茶之一，因其条索细秀圆直有峰尖、白毫满披而得名;毛尖，又因产地在河南信阳故名;信阳毛尖。其同等品质的茶要比西湖龙井低近千元。信阳毛尖外形细、圆、光、直，色泽翠绿光润，内质汤色嫩绿明亮。香气鲜浓持久，回甘生津冲泡四、五次有长久板栗香。人们没有预料到，今年全国大部分产茶区遭遇霜冻，信阳毛尖属于高山茶成熟比较晚，没有遭到霜冻。据信阳市委常委宣传部长张春香女士向记者介绍：信阳茶区位于大别山北坡，海拔一般在300米到800米对茶树生长具有得天独厚的自然条件。这里年平均气温为15.1℃，一般年份介于14.5℃至15.5℃之间。3月下旬开始，日均温达10℃，可持续220多天，直到11月下旬才下降。4月至11月，年平均降雨量为1134.7mm，而且多集中在茶季。4月-11月的光照时数为1592.5小时（占全年总时数的73%）。这些自然条件，都是茶树生长生育所需要的适宜范围。信阳山区的土壤，多为黄、黑砂壤土，深厚疏松，腐殖质含量较多，肥力较高，PH值在4-6.5之间。高山茶的采摘时间比平地茶晚；高山茶的香气、滋味比平地茶好；高山茶外形条索紧结，肥硕，白毫显露，香气馥郁，滋味浓厚，耐冲泡。平地茶外形条索细瘦，身骨较轻，香气稍低，滋味和淡。一般而言，同一品种、等级的茶叶，高山茶质优于平地茶。信阳毛尖要选;五云;两潭信阳毛尖的驰名产地是五云（车云、集云、云雾、天云、连云）、两潭（黑龙潭、白龙潭）、一山（震雷山）、一寨（何家寨）、一寺（灵山寺）。这些地方海拔多在500米到800米以上，高山峻岭，群峦叠翠，溪流纵横，云雾弥漫，丝丝缕缕如烟之水气，滋润了肥壮柔嫩的茶芽，为制作独特的信阳毛尖提供了天然资源。上等优质原料是炒制名茶的基础。信阳茶区属高纬度茶区，四季分明，茶园比南方开采晚、封园早。信阳的茶农每年都及时对茶园进行封根培土，增施有机肥。茶树借助这特殊力量和休养生息的机会，贮存了大量的养分，满足了翌年生长需要，加之深山区阳光迟来早去，所以这里茶叶内含物丰富，特别是氨基酸、儿茶素、咖啡碱、芳香物质、水浸出物等含量，均优于南方茶区，为南方茶区所不及。特级毛尖一芽一叶初展的比例点85%以上；一级毛尖以一芽一叶为主，正常芽叶占80%以上；二、三级毛尖以一芽二叶为主，正常芽叶占70%左右；四、五级毛尖以一芽三叶及对夹叶为主，正常芽叶占35%以上；要求不采蒂梗，不采鱼叶。毛师傅说毛尖采访中，记者见到茶园里面一位正在炒茶的老毛师傅，听他讲解;信阳毛尖品质好，端在炒中成：信阳毛尖炒制工艺独特，炒制分;生锅、;熟锅、;烘焙三个工序，用双锅变温法进行。;生锅的温度160℃,;熟锅的温度80℃，;烘焙温度60℃，随着锅温变化，茶叶含水量不断减少，品质也逐渐形成。;生锅是两口大小一致的光洁铁锅，并列安装成35℃-40℃度倾斜状。;生锅用细软竹扎成圆扫茶把，在锅中有节奏地反复挑抖，鲜叶下绵后初揉，并与抖散相结合。反复进行4分钟左右，实成圆条，达到四五成干（含水量55%左右）即转入;熟锅内整形；;熟锅开始仍用茶把继续轻揉茶叶，并结合散团，待茶条稍紧后，进行;赶条，当茶条紧细度初步固定不沾手时，进入;理条，这是决定茶叶光和直的的关键。;理条手势自如，动作灵巧，要害是抓条和甩条，抓条时手心向下，拇指与其他四指张成;八形，使茶叶从小指部位带入手中，再沿锅带到锅缘，并用拇指捏住，离锅心13至17厘米高处，借用腕力，将茶叶由虎口处迅速有力敏捷地摇摆甩出，使茶叶从锅内上缘顺序依次落入锅心。;理至七、八成干时出锅，进行;烘焙；烘焙经初烘、摊放、复火三个程序，即成品质优佳的信阳毛尖。上等信阳毛尖含水量不超过6%。老百姓喝得起的茶毛师傅一边炒茶一边告诉记者，里面还有一位北京老茶庄的经理正在验货。原来为了让北京人喝上第一口新鲜地道的信阳毛尖，老北京启元茶庄的李经理半个月前就赶到信阳选茶来了。见到记者他竟然倒起了苦水：我们启元茶庄有句老话：;宁可人不买，不可人买缺。当年由于茶叶多年的统购统销，京城茶庄的茶叶经营基本现状是人有我有，人无我无。面对经营产品的同质化，经理李志强用一句时髦的话说，现在我始终不是在找茶，就是在找茶的路上。然而刚开始来到河南信阳产茶区，当他向当地茶人介绍启元这家百年老字号时，竟鲜为人知。而他们的茶庄又地处城南，这样决定了第一要品质好，第二要价格低。就这两点要求难坏了李经理。习惯了和各省市茶叶公司打交道的茶厂领导，对他这个找上门来的百年老字号知之甚少，李经理最后和茶农同吃同住的诚意打动了对方，是市场吸引了茶厂。一款款好茶摆上了老字号的柜台，近百万斤的优质茶叶终于运进了庆林春、启元茶庄。所有茶人都明白，什么都容易造假，口味不好造假。李经理说：;实诚本是为人处世的基本原则，不知道从什么时候起成为了美德。我们不敢不实诚，连30块钱一斤的茶都不敢糊弄，因为都是喝了几十年的老客人，你含糊一点，人家一口就品出来了，要把一本茶经念长久，就要规规矩矩做人，老老实实做茶。标签：
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