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1月14日
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绿茶的制作工艺有哪些的正文:
在中国，茶是民间最普通的饮料，全国各地都有种植。其中，以绿茶的品种最多，绿茶如此受欢迎主要还是取决于它的制作工艺。那么绿茶的制茶工艺有哪些呢？绿茶的制作工艺简单地可以分为杀青、揉捻和干燥三个步骤，其中最关键还在于杀青。
绿茶的制作工艺之杀青绿茶鲜叶通过杀青，酶的活性钝化，制止多酚类物质的氧化，以防止叶子变红;同时蒸发叶内的部分水份，使叶子变软，为揉捻造形创造条件。随着水分的蒸发，鲜叶中具有青草气的低沸点芳香物质挥发消失，从而使茶叶香气得到改善。除特种茶外，该过程均在杀青机中进行。影响杀青质量的因素有杀青温度、投叶量、杀青机种类、时间、杀青方式等。它们是一个整体，互相牵连制约。绿茶的制作工艺之揉捻绿茶外形大部分是通过揉捻工序来塑造的。通过外力的作用，叶片揉破变轻，卷转成条，使得绿茶的体积缩小，这样是为了让绿茶更便于冲泡。同时，部分茶汁挤溢附着在叶表面，这对提高茶滋味浓度起着非常重要的作用。绿茶的制作工艺之干燥绿茶干燥的目的主要是为了使鲜叶的水分水分蒸发，以便于绿茶外形的整理。在干燥的过程中充分发挥茶香。绿茶的干燥先要经过烘干，然后再进行炒干。烘干是主要是因为绿茶揉捻后的茶叶，含水量仍还很高，如果直接炒干，会在炒干机的锅内很快结成团块，茶汁易粘结锅壁。故此，茶叶先进行烘干，使含水量降低至符合锅炒的要求。其实，绿茶的知识还远不止这些，想要了解更多的绿茶知识，尽请关注938188.com茶叶网!标签：
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