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7月23日
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手工绿茶是如何制作的_抓住绿茶炒制的时间尾巴的正文:
五月初是春茶采制的关键时期，茶农们能不能抓住绿茶炒制的时间尾巴除了天公要做美，更少不了茶农们的辛劳。
为了在暮春时节抢制好茶，茶农们往往要从清晨一直忙绿到太阳下山。春日多雨，雨伞、雨披、鞋套这些都必须是随身常备在身上的“作案工具”。在暗绿色老叶的顶端，鲜嫩的新芽在一两片舒展的新叶上簇然挺立，卷成枪杆。这一芽一叶，就是绿茶汤鲜香甘美的来源。手工绿茶的炒制，与机器炒制的绿茶最大的不同点在于，做茶应该发挥感官，并在鲜叶的制作中去感受种种的变化。手工绿茶注重的是茶叶的内涵而不是产品的标签价值。手工绿茶的关键步骤摊青：把采摘好的鲜叶在阴凉处静置十几个小时，让水分蒸发掉约10%。杀青：通过高温，破坏鲜叶中酶的特性，蒸发更多水分，令叶子变暖。还潮：由于叶片和茶梗里的水分不均匀，在杀青后还潮可以令水分自然均匀。揉捻：令茶叶之间摩擦，剥损表皮细胞，令茶叶的香气突显。理条：为茶叶塑形，使之还原到本来的样子，烘干多余水分。手工炒制绿茶是一种需要传承下来的文化。但因为手工绿茶制茶方式产量过低，现在也越来越少人愿意坚持手工茶的炒制，这样一来，茶市上能真正喝到正宗的手工绿茶就成为一件极其难的事。标签：
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