四川绿茶的制作工艺

　　四川绿茶一直不太为大众所熟悉，至于四川绿茶的制作工艺更是少为大家所知，主要分为杀青、揉捻、干燥三大步骤，最后的干燥是决定绿茶品质的重要环节。

　　四川绿茶的制作工艺之杀青

　　杀青是茶叶初制的第一个步骤，主要是破坏鲜叶中酶的特性，同时破坏掉茶叶本身的青草味道，进而散发茶叶香气。杀青的主要目的还是蒸发掉茶叶内的水分，也通过高温组织多酚类物质的进步氧化，使茶叶保持青绿色的天然本质。

　　四川绿茶的制作工艺之揉捻

　　杀青的过程为揉捻制造了良好的铺垫，揉捻也是形成茶叶外形以及条索的过程，通过挤压以及一系列的外力作用，茶叶的叶片开始变软卷曲，并且体积变小，也会有部分茶汁溢出，不但可以塑造外形，同时还能提高茶叶的滋味浓度。

　　四川绿茶的制作工艺之干燥

　　干燥步骤是形成茶叶色香味的重要环节，这也是茶叶最后的脱水过程，最后保留茶叶内7%-8%的水分即可，茶叶干燥可以分为手工烘干以及机械烘干，目前大部分都是采用自动烘干机完成的，设置好温度以及时间，随时控制茶叶的烘干程度，那么很快就完成整个烘干过程了。

　　不同绿茶的制作工艺主要分为炒青、烘青与蒸青，四川绿茶属于炒青绿茶，就是整个过程在炒锅内完成的，炒青绿茶的品质最为稳定也最为优异。

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